Tabulka 4

Tab. 1 – Vliv složení potravy na glykemický index
Složení polysacharidů (PS) – původ
Amylóza pevnější vazba mezi molekulami glukózy luštěniny
Amylopektin větvené vazby méně váže vodík
Interakce PS a proteinu bezglutenový chléb má Š GI, dodání glutenu to nezmění (podobné u tuku)
Antinutrienty lektiny, fytáty, tanniny inhibují působení amylázy
a dalších enzymů
Forma velikost povrchu potravy (částic) chléb vs. špagety
Příprava Š gelatinizace PS, zničení antinutrientů vaření
Ohodnoťte tento článek!