Červená řepa je příkladem potraviny, která dokonale zapadá do současného trendu udržitelného a vědomého stravování. Její výrazná, temně rudá barva poukazuje na vysoký obsah zdraví prospěšných fytonutrientů. Tato zelenina má skutečně široké možnosti využití od salátů přes smoothies až po dezerty či moderní těstoviny.
Co se dozvíte v článku
Navíc je cenově dostupná, snadno skladovatelná a dá se pěstovat i na zahradě. A co je nejdůležitější, její nutriční hodnota je natolik vysoká, že ji výživoví specialisté doporučují zařazovat do jídelníčku pravidelně. Zvláště pak v období, kdy je k dispozici méně čerstvé zeleniny.
Červená řepa recept: pečená s kozím sýrem
Ingredience
- 2 střední červené řepy,
- 100 g kozího sýru,
- hrst vlašských ořechů (nebo jiných podle chuti),
- 1 lžíce medu,
- 2 lžíce balzamikového octa,
- 1 lžíce olivového oleje,
- sůl a pepř.
Postup
- Řepu oloupejte, nakrájejte na kostky, pokapejte olejem a pečte na 200 °C zhruba 45 minut doměkka.
- Po upečení ji nechejte mírně zchladnout a poté řepu smíchejte s medem a balzamikem.
- Kozí sýr rozdrobte a společně s ořechy jím upečenou červenou řepu posypte. Dochuťte solí a pepřem a podávejte ještě teplé.
- Pokud chcete, můžete do pokrmu přidat také rukolu či jinou zeleninu podle vlastních preferencí. Tento salát je ideální k lehkému obědu nebo jako předkrm.
Karbanátky z červené řepy
Ingredience
- 2 velké červené řepy, uvařené nebo pečené a nastrouhané,
- 1 vejce,
- 1 lžička kurkumy, ½ lžičky mletého kmínu, špetka chilli,
- sůl, pepř,
- 3–4 lžíce strouhanky,
- olej na smažení.
Postup
- V míse smíchejte nastrouhanou uvařenou červenou řepu s vejcem, kořením a strouhankou.
- Směs následně nechejte krátce odležet, aby se ingredience spojily.
- V rukou pak tvarujte menší karbanátky, které poté osmažte z obou stran dozlatova na troše oleje.
- Pokrm lze podávat například s jogurtovým dipem buď jen tak samotný, nebo třeba s vařenými bramborami.
Červená řepa: recept na omáčku k těstovinám
Ingredience
- 200 g oblíbených těstovin,
- 1 středně velká řepa,
- 50 g feta sýra,
- 1 stroužek česneku,
- 100 ml olivového oleje,
- sůl, pepř.
Postup
- Ze všeho nejdříve je potřeba připravit si řepové pyré. To uděláte tak, že upečenou řepu rozmixujete s trochou octa.
- Poté si dejte vařit těstoviny, které by měly být al dente.
- V pánvi mezitím rozehřejte olej a přidejte do něj utřený nebo najemno nastrouhaný česnek a připravené řepové pyré.
- Jakmile je pyré s česnekem prohřáté, smíchejte ho s těstovinami, dochuťte solí, pepřem a na vrch rozdrolte sýr feta.
Gratinovaná červená řepa
Ingredience
- 3 větší červené řepy, upečené a nakrájené na tenké plátky,
- 150 ml zakysané smetany nebo lehčího jogurtu,
- 50 g tvrdého sýra (např. eidam, niva podle chuti),
- špetka bylinkové soli, pepř.
Postup
- Červenou řepu nakrájejte na plátky, které následně rozprostřete do zapékací misky.
- Každý plátek pak zakápněte trochou smetany, posypte sýrem a dochuťte podle potřeby.
- Takto připravenou řepu zapékejte při 180 °C cca 20 minut.
- Pokrm lze podávat jako samostatný hlavní chod nebo jako zdravou přílohu k masu.
Od léku k příloze
Červená řepa pochází z oblasti Středozemního moře. Už starověcí Řekové a Římané znali léčivé účinky její natě. Tehdy se však používaly hlavně listy, nikoliv kořen. Teprve ve středověku se šlechtěním dostáváme k dnešní formě dužnatého, jedlého kořene.
V české kuchyni se řepa uchytila především jako naložená příloha k hlavním jídlům. Typický řepný salát s křenem nebo jablečný řepový salát si pamatuje většina z nás. Dnes se však v restauracích objevuje v moderních kombinacích, třeba jako carpaccio, řepné pyré či součást burgerů.
Nutriční bohatství ukryté ve slupce
Červená řepa obsahuje řadu cenných látek, které pozitivně ovlivňují naše zdraví. Je výborným zdrojem kyseliny listové (vitaminu B9), která je nezbytná pro krvetvorbu a správný vývoj plodu během těhotenství. Dále obsahuje vitamin C, který podporuje imunitní systém, a vitaminy skupiny B důležité pro nervovou soustavu.
Z minerálů vyniká obsahem draslíku, který pomáhá regulovat krevní tlak, hořčíku, jenž je důležitý pro svalovou činnost, a železa. I když není železo z rostlinných zdrojů tak dobře vstřebatelné jako to živočišné, kombinace s vitaminem C pomáhá jeho využitelnost zvýšit.
Barvivo, které dává řepě typickou barvu (betalain), patří mezi silné antioxidanty. Ty pomáhají chránit buňky před poškozením volnými radikály, mají protizánětlivé účinky, a dokonce se zkoumají v souvislosti s prevencí některých typů rakoviny.
Jak lze zpracovat řepu?
Červenou řepu můžete zpracovat na mnoho způsobů. Vařením získá měkčí chuť a strukturu, ale část vitaminů se může ztratit. Pečení (v alobalu nebo přikrytá v pekáčku) uchovává více chuti i živin, a právě tato metoda se často používá u moderních receptů. Nejsilnější nutriční hodnotu si však zachová syrová, třeba ve smoothie nebo salátu.
V jaké podobě máte nejraději červenou řepu?
U nevařené řepy je nutné ji před použitím oloupat, v případě té vařené se slupka snadno stáhne až po uvaření. Pokud pečete řepu v alobalu, můžete slupku po dopečení takzvaně vymasírovat prsty, sama se během tohoto procesu oddělí od dužiny.
Řepa vydrží poměrně dlouho. Ve sklepě a lednici ji můžete skladovat i několik týdnů. Její hlavní sezóna trvá od podzimu do brzkého jara, kdy je řepa přirozeně sladká a méně dřevnatá. Její velkou výhodou je, že si ji lze dopředu připravit a skladovat v chladu uvařenou či pečenou.
Zajímavosti, které jste o řepě možná nevěděli
Intenzivní barva červené řepy může obarvit nejen pokrmy, ale rovněž ruce a kuchyňské náčiní. Barvivo však není škodlivé. Nicméně, pokud budete zpracovávat velké množství řepy, je lepší dělat to v rukavicích. U některých lidí může dokonce zbarvit i moč nebo stolici. Jedná se ale o neškodný jev nazývaný beeturie.
Šťáva z červené řepy se pak také používá jako přírodní barvivo v potravinářství a kosmetice, kde jej naleznete obvykle pod označením E162. Barví se jím i dortové krémy, nanuky, ale třeba též mýdla nebo přírodní make-up.
Červená řepa je známá mezi sportovci díky obsahu dusičnanů, které zlepšují prokrvení svalů a tím zvyšují výkonnost. Existují přitom studie, které potvrzují lepší výsledky při vytrvalostních sportech po konzumaci řepné šťávy.
Zdroje: nzip.cz, mdpi.com, healthline.com, pmc.ncbi.nlm.nih.gov
