Dobrý den, těší nás Váš zájem. Nepopíráme užití jiných potravinářských přísad při louhování. Močovinu uvádíme jako jednu z možností, kterou lze jakožto hnědnoucí činidlo použít. Je pravda, že jsme vycházeli převážně ze zahraničních studií, proto bohužel nejsme schopní říct, do jaké míry se močovina používá při výrobě preclíků přímo v České republice. Některé zdroje uvádějí, že močovina čili potravinářská přísada E927b při výrobě preclíků reaguje s cukrem, což je známé jako neenzymatické hnědnutí, které se kromě preclíků může uplatnit i u pražení kávy nebo kakaa. Její výhodou je, že je dle všeho schopná mírně snížit teplotu skelného přechodu cukrů a zlepšuje zpracovatelnost a stabilitu sklovitého stavu bez rekrystalizace, o čemž si lze více přečíst zde: https://pubs.rsc.org/en/content/articlehtml/2017/ta/c7ta02052j. Důvodem, proč by ji výrobci mohli upřednostnit před jinými přídatnými látkami, může být, že nejen slouží jako zdroj dusíku pro kvasnice, ale údajně i snižuje dobu kynutí. O tom více zde: https://patentimages.storage.googleapis.com/2b/b9/73/b5429b6e3769cf/US4374150.pdf.
Jsem pekař a vždycky se louhování provádelo draselným uhličitanem. A to i v Německu,kde jsem pracoval docela dlouho. Toto je změna technologie?
Dobrý den, těší nás Váš zájem. Nepopíráme užití jiných potravinářských přísad při louhování. Močovinu uvádíme jako jednu z možností, kterou lze jakožto hnědnoucí činidlo použít. Je pravda, že jsme vycházeli převážně ze zahraničních studií, proto bohužel nejsme schopní říct, do jaké míry se močovina používá při výrobě preclíků přímo v České republice. Některé zdroje uvádějí, že močovina čili potravinářská přísada E927b při výrobě preclíků reaguje s cukrem, což je známé jako neenzymatické hnědnutí, které se kromě preclíků může uplatnit i u pražení kávy nebo kakaa. Její výhodou je, že je dle všeho schopná mírně snížit teplotu skelného přechodu cukrů a zlepšuje zpracovatelnost a stabilitu sklovitého stavu bez rekrystalizace, o čemž si lze více přečíst zde: https://pubs.rsc.org/en/content/articlehtml/2017/ta/c7ta02052j. Důvodem, proč by ji výrobci mohli upřednostnit před jinými přídatnými látkami, může být, že nejen slouží jako zdroj dusíku pro kvasnice, ale údajně i snižuje dobu kynutí. O tom více zde: https://patentimages.storage.googleapis.com/2b/b9/73/b5429b6e3769cf/US4374150.pdf.