Tradiční recept na bramborákové těsto sám o sobě tuk neobsahuje, nicméně problematické je samotné smažení na sádle nebo oleji. Pokud si však smažené pokrmy nedopřáváte příliš často, jednou za čas určitě neuškodí a tělo si s takto nárazovým vyšším příjmem nezdravých tuků poradí.
Co se dozvíte v článku
Je však obecně důležité dbát na pestrou a vyváženou stravu, abyste si čas od času mohli dopřát něco méně zdravého. A pokud máte s konzumací tučných pokrmů dlouhodobější problém, naučte se je připravovat zdravěji. V případě bramboráků stačí například místo smažení placky upéct v troubě.
Klasický recept na bramboráky
Ingredience
- 500 g brambor,
- 2 vejce,
- 100 ml mléka,
- 100 g hladké mouky,
- 4–5 stroužků česneku (podle chuti),
- 2 lžíce čerstvé nebo 1 lžíce sušené majoránky,
- sůl, čerstvě mletý pepř,
- 200–250 g sádla nebo oleje.
Postup
- Brambory oloupejte a nastrouhejte (část nahrubo, část najemno pro lepší texturu). Přes čistou utěrku nebo gázu je vymačkejte a nechte chvíli odstát. V misce zachyťte škrob, který se usadí, a přidejte ho zpět do brambor.
- Zalijte je horkým mlékem, které pomůže zachovat barvu a brambory zvláční. Přidejte vejce, utřený česnek, mouku, majoránku, sůl a pepř. Vše důkladně promíchejte (těsto má být husté, ale vláčné).
- Na pánvi rozpalte vyšší vrstvu tuku, lžící vkládejte porce těsta a tvarujte placičky. Smažte z obou stran dozlatova. Nechte okapat na mřížce nebo papírové utěrce. Servírujte s kysaným zelím, čerstvým salátem nebo jen tak samotné.
Bramboráky recept: varianta bez smažení
Ingredience
- 400 g brambor,
- 200 g cukety,
- 2 vejce,
- 3 lžíce ovesných vloček,
- 50 ml mléka (klidně rostlinného),
- 2 stroužky česneku,
- 1 lžíce hladké (nebo bezlepkové) mouky,
- 1 lžička majoránky,
- sůl, pepř,
- trochu oleje na potření formy.
Postup
- Brambory a cuketu nastrouhejte, lehce osolte a nechte chvíli pustit vodu.
- Přebytečnou tekutinu slijte, ale pokud se vsákne do vloček, tím lépe.
- Do směsi přidejte vejce, mléko, česnek, mouku, vločky, majoránku, sůl a pepř. Dobře promíchejte, až vznikne kompaktní hmota.
- Směs rozetřete na plech vyložený pečicím papírem nebo do silikonové formy, lehce potřené olejem.
- Pečte při 200 °C asi 25–30 minut dozlatova.
- Na závěr můžete krátce zapnout gril pro křupavý efekt. Po upečení nechte chvíli vychladnout a poté podávejte, například s dipem z bílého jogurtu a bylinek.
Odkud pochází bramboráky?
Na internetu se vedou dlouhé diskuze a spory o tom, zda je bramborák českým, nebo slovenským pokrmem. Ve skutečnosti se ale na tuto otázku nedá tak snadno odpovědět. Historie vzniku smažených bramborových placek je totiž spojená i s jinými evropskými zeměmi. Má se však za to, že bramboráky se u nás začaly připravovat kolem 18. století, kdy se na našem území začaly hojně pěstovat brambory.
Od té doby prošel na bramboráky recept mnoha obměnami a dodnes se jejich příprava v různých krajích ČR liší. Pravdou ovšem je, že bramboráky, jak je známe dnes, tedy ty s majoránkou a česnekem, jsou charakteristické skutečně především pro Českou republiku a Slovensko.
S prakticky totožným jídlem se můžete setkat například i v Německu. Jedná se o pokrm, jehož originální název zní Kartoffelpuffer, a připravuje se jak ve slané, tak sladké podobě. Podobný recept však mají také třeba ve Švédsku. Nahrubo nastrouhané syrové brambory se zde smaží na másle (tzv. råraka). Vedle nich pak Švédové připravují ještě druhou verzi placek, kdy smíchají nastrouhané syrové brambory s moukou, vejcem a mlékem a výsledkem je pokrm zvaný raggmunk.
Tradiční židovský pokrm
Zajímavostí je, že bramborové placky patří také mezi tradiční židovské pokrmy podávané během chanuky. Na rozdíl od našich bramboráků je ale smaží na olivovém oleji. Ten je zároveň i jednou z ingrediencí, která se do těchto placek, takzvaných latkes, přidává. Kromě něj pak do receptu patří samozřejmě brambory, mouka, sůl a pepř. Někdo přidává rovněž strouhaný sýr, cibuli, česnek nebo třeba čerstvý kopr.
Jiný kraj, jiný název
Když se řekne bramborák, většina Čechů ví s naprostou jistotou, o čem je řeč. Nicméně, stejně jako v případě mnoha dalších tradičních českých pokrmů, existují i pro bramborák jiné názvy. Ty se zpravidla liší podle kraje, respektive regionu, kde se tyto oblíbené smažené placky z brambor připravují. Níže uvádíme ty nejznámější z nich:
- cmunda (jižní Čechy),
- vošouch (Plzeňsko),
- kramflek (podhůří Orlických hor),
- bramborky (Náchodsko),
- bandorák (Krkonoše),
- kostrbáč/kostrbák (Pardubicko),
- prskanec (Benešovsko),
- báč (okolí Domažlic a Prostějova).
Nejvhodnější typ brambor na bramboráky
Dnes máme k dispozici několik varných typů brambor, přičemž každý z nich má určité specifické vlastnosti. Některé jsou více vhodné pro přípravu tradičních příloh, jako jsou vařené či pečené brambory, jiné je zase lepší použít na bramborovou kaši, salát, šťouchané brambory nebo třeba do bramborových placek.
Pro přípravu bramboráků se doporučuje používat varný typ C, který obsahuje hodně škrobu. Právě tento škrob dobře slouží jako pojivo v těstě. Pokud jsou použité brambory obzvláště škrobovité, není mnohdy potřeba přidávat dokonce ani mouku. Těsto je kompaktní samo o sobě.
Máte rádi bramboráky?
Užitečné tipy pro přípravu bramboráků
Pokud se chystáte na přípravu tohoto tradičního jídla z brambor, je dobré držet se několika osvědčených rad našich babiček, aby byl výsledek co nejlepší. V prvé řadě je potřeba použít vhodný druh brambor, o kterém jsme již hovořili o pár řádků výše, tedy varný typ C.
Jakmile brambory nastrouháte, ihned z nich vyždímejte přebytečnou vodu a přidejte do nich vejce s mlékem. Díky tomu se k bramborám nedostane vzduch a nezešednou. Vyždímanou tekutinu ale nevylévejte. Nechejte ji odstát bokem v misce. Jakmile se na jejím dně usadí škrob, vodu opatrně slijte a škrob přidejte zpět do těsta, čímž se směs hezky zahustí a bramboráky se vám budou lépe smažit.
Pakliže jste si připravili těsto, ale potřebujete znenadání někam odejít a bramboráky nemůžete hned usmažit, nemusíte zoufat. Těsto vydrží v lednici klidně celý den. Je akorát potřeba jej zasypat silnější vrstvou mouky a nádobu, ve které se nachází, přiklopit třeba talířem nebo pokličkou.
Samotné smažení provádějte ideálně na sádle či řepkovém oleji. Pokud byste použili olej slunečnicový, bude se vám rychle přepalovat. Sádlo je na smažení vhodné v případě, že bramboráky budete konzumovat ještě teplé. Pokud máte tušení, že všechny placky nesníte, nebo si je připravujete třeba den předem, pak raději použijte olej.
Zdroje: akademiekvalit.cz, zlin.rozhlas.cz, cesky.radio.cz, pohoda.rozhlas.cz
