V mnoha rodinách patří bramborové placky mezi recepty, které se dědí z generace na generaci. Každý je dělá trochu jinak. Někdo přidává vejce, jiný kousek sádla, někdo je smaží, jiný raději peče. Základ ale zůstává stejný, a to vařené nebo syrové brambory a mouka. Tato kombinace umožňuje připravit jídlo, které je levné, rychlé a přitom spolehlivě zasytí.
Co se dozvíte v článku
Bramborové placky: recept
Někdo by si mohl bramborové placky splést s bramboráky, avšak jedná se o dva různé pokrmy. Hlavní rozdíl spočívá v tom, že placky se připravují z vařených brambor, zatímco do bramboráků se strouhají brambory syrové. Pokud si chcete tradiční staročeské placky vyzkoušet, můžete se řídit následujícím receptem.
Ingredience
- 500 g vařených brambor (nejlépe den starých),
- 100–150 g hladké nebo polohrubé mouky,
- 1 vejce,
- 30 g másla,
- sůl, olej či sádlo na smažení.
Postup
- Brambory oloupejte a nastrouhejte co nejjemněji. Přidejte sůl, vejce, rozpuštěné máslo a mouku. Množství těchto surovin přizpůsobte podle vlastností brambor. Měla by vám pak vzniknout tvarovatelná hmota.
- Následně vypracujte hladké těsto a rozdělte ho na kuličky. Ty poté rozválejte na pomoučeném vále na tenké placky. Jejich tloušťka by se měla pohybovat zhruba mezi 4 mm až 1 cm podle toho, jaký typ placek preferujete. V některých částech České republiky se
- Rozválené placičky smažte na rozpáleném tuku (másle, oleji nebo sádle), dokud nejsou zlatavé. Pokud chcete přidat extra chuť, potřete je ještě máslem či sádlem hned po usmažení.
Původ a vývoj bramborových placek
Historie bramborových placek je úzce spjatá s příchodem brambor do Evropy, což se datuje zhruba do 16. století. Na našem území se však začaly hojně pěstovat až o dvě století později, kdy se staly důležitým zdrojem potravy zejména v chudších regionech. Tam, kde nebylo masa nazbyt, se museli lidé spoléhat na to, co dalo pole, a brambory byly díky své výživnosti ideálním řešením.
Zpočátku šlo o velmi jednoduché placky, jen vařené brambory smíchané s moukou a solí, pečené nasucho na kamnech. Postupně se přidávaly další ingredience, jako vejce, mléko nebo sádlo, a vznikaly tak různé krajové varianty. V některých oblastech se například placky plnily povidly nebo tvarohem, jinde se podávaly naslano k dušenému zelí a masu.
V dnešní době jsou bramborové placky běžně připravovány doma i v restauracích. A přestože je možné zakoupit také průmyslově vyráběné verze, domácí příprava si stále drží největší oblibu díky své jedinečné chuti, kterou polotovary z obchodu prostě nedokáží zachytit.
Správná volba brambor je půl úspěchu
Základem dobrých bramborových placek jsou brambory typu C, tedy varného typu určeného k přípravě kaší, knedlíků nebo těsta. Jsou moučnatější a zároveň se také lépe pojí s moukou, což je nezbytné pro soudržnost těsta. Můžete se ale setkat i s recepty, kde se používá varný typ B.
Mouka se nejčastěji používá hladká nebo polohrubá. Množství je nutné upravit podle konkrétní konzistence brambor, jelikož některé obsahují více vody, a je tak třeba těsto více zahustit. Vejce pomáhá ingredience spojit a máslo nebo sádlo dodá výsledku jemnost i chuť.
Těsto se nejčastěji rozvaluje na slabší placky, které se smaží nasucho na pánvi nebo pečou na plechu. Pro výraznější chuť se někdy smaží na sádle, což ale výrazně zvyšuje jejich kalorickou hodnotu. Zkušenější kuchaři často vkládají do placek i bylinky nebo je podávají s různými náplněmi.
Jak nejraději jíte bramborové placky?
Placky napříč regiony
Každý kraj má svou vlastní variantu bramborových placek a někdy se podle toho liší i jejich název. Na Valašsku se setkáme například s kramfleky, na jižní Moravě s bochánky a v České Třebové mají jabkance, které se potírají tvarohem. Na Slovensku pak mají podobné jídlo známé jako lokše, které se často podávají ke kachně nebo husím jatýrkům.
V posledních letech se objevují také moderní variace inspirované mezinárodní kuchyní, například placky s přídavkem sýra, špenátu nebo česneku, pečené v troubě namísto smažení. Přestože někteří lidé tyto úpravy odmítají, ukazuje se, že i tradiční jídlo může obstát v současné gastronomii a přizpůsobit se novým návykům.
Tradiční recept lze upravit do zdravé podoby
Zvýšený zájem o zdravý životní styl přivedl do českých domácností úvahy o tom, jak tradiční recepty upravit tak, aby byly šetrnější k tělu, ale zároveň zůstaly chutné. U bramborových placek to jde poměrně snadno bez nutnosti obětovat výslednou chuť.
Prvním krokem je výměna bílé mouky za celozrnnou, špaldovou nebo žitnou. Tato úprava zvýší obsah vlákniny, a navíc jim dodá jemně oříškovou chuť. Místo smažení lze placky upéct v troubě, ideálně na pečicím papíře potřeném trochou oleje, čímž se výrazně sníží množství přijatého tuku.
Třetí možností je částečná nebo úplná náhrada tuku jogurtem, například lze do těsta přidat lžíci hustého řeckého jogurtu, který nahradí část másla a dodá vláčnost. Výsledkem je placka, která není mastná, ale přesto zůstává chutná a dobře drží pohromadě.
Zdravější alternativa bramborových placek
Ingredience
- 500 g vařených brambor (nejlépe den starých),
- 60 g žitné nebo celozrnné mouky,
- 1 vejce nebo jen žloutek,
- 2 lžíce řeckého jogurtu,
- sůl, čerstvě mletý pepř, 2 lžičky sušené majoránky,
- trocha olivového oleje na potření pánve.
Postup
- Brambory oloupejte, nastrouhejte najemno a vymačkejte z nich přebytečnou vodu
- Přidejte vejce (nebo žloutek), jogurt, sůl, pepř, majoránku a postupně přisypávejte mouku, abyste získali vláčné, ale ne příliš lepkavé těsto.
- Poté z těsta tvarujte placky a pokládejte je na vyhřátý plech s pečicím papírem. Placky ještě před pečením potřete tenkou vrstvou olivového oleje.
- Pečte je při 200 °C cca 15 minut, poté otočte a dopékejte dalších 10 minut. Hotové placky by měly být zlatavé a křupavé. Po upečení je nechejte chvilku odpočinout a podávejte třeba s čerstvým jogurtovým dipem.
Zdroje: ceskatelevize.cz, orlicky.denik.cz, vubhb.cz
