Ať už dáváte přednost klasickému buřtguláši, nebo jeho zdravější alternativě, jedná se o jídlo, které dokáže zasytit a chutná jak dospělým, tak i dětem. Pokud byste si rádi připomněli tento legendární pokrm z vašich dětských let, nebo vás prostě jen nenapadá, co připravit k sobotnímu obědu, vyzkoušejte recepty uvedené níže.
Co se dozvíte v článku
Buřtguláš recept
Ingredience
- 2 lžíce sádla nebo rostlinného oleje,
- 2–3 velké cibule, nakrájené nadrobno,
- 600 g kvalitních špekáčků,
- 3–5 stroužků česneku,
- 2 lžíce sladké mleté papriky,
- ½ lžičky pálivé papriky (dle chuti),
- 1 lžička majoránky,
- 5–6 středních brambor,
- sůl a pepř podle chuti,
- 1–2 lžíce hladké mouky (na zahuštění),
- voda nebo vývar.
Postup
- Nejprve si připravte všechny suroviny. Na pánvi nebo v hrnci rozehřejte sádlo (či olej) a nechte na něm dozlatova zpěnit cibuli.
- Přidejte špekáčky a krátce je opečte, aby pustily chuť.
- Přisypte mletou papriku, promíchejte a ihned přilijte trochu vody, aby paprika nezhořkla.
- Přidejte česnek, brambory, majoránku, osolte a opepřete. Zalijte vodou tak, aby byly suroviny těsně ponořené.
- Přiveďte vše k varu, snižte plamen a vařte přikryté zhruba 20 minut, dokud brambory nezměknou.
- Nakonec rozmíchejte mouku v troše studené vody a přilijte do guláše. Za stálého míchání nechte ještě 5–10 minut provařit, aby se guláš zahustil.
- Ochutnejte a případně dochuťte solí, pepřem nebo česnekem. Podávejte s čerstvým chlebem.
Z improvizace kulinářskou stálicí
Buřtguláš nevznikl na základě důmyslného kulinářského plánu, ale jako jednoduché jídlo z dostupných surovin. Svůj základ si půjčil z maďarského guláše, ale místo hovězího masa nastoupily cenově dostupnější špekáčky či párky. Tak vznikla sytá, rychle připravená a chutná alternativa, která se rychle zabydlela v českých domácnostech.
Obliba buřtguláše rostla hlavně díky jeho praktičnosti. Suroviny byly vždy po ruce, příprava nevyžadovala zvláštní kulinářské dovednosti a výsledek byl chutný a sytý. Často se přitom připravoval v kotlíku na ohni během táborů nebo na chalupách.
Základní recept se prakticky nezměnil. Hlavními ingrediencemi jsou cibule, uzenina, paprika, brambory a česnek. Každá rodina si ho ale upravuje po svém. Někdo přidává kečup, jiný pivo, další zahušťuje guláš strouhaným chlebem nebo bramborem. Zajímavostí je, že přestože je buřtguláš považován za české jídlo, nenajdete ho ve starých kuchařkách. Je to recept lidové tvořivosti, který se předával ústně.
Chutná vám buřtguláš?
Varianty buřtguláše
Přestože klasiku se špekáčky a bramborami nejspíše jiná varianta nikdy zcela nenahradí, moderní doba i specifické stravovací návyky dávají tomuto pokrmu řadu nových podob. Některé jsou zdravější, jiné dietnější, další zase vhodné pro vegetariány nebo vegany.
Základem klasického buřtguláše jsou kvalitní špekáčky. Čím masitější, tím lépe. Vyhýbejte se proto laciným variantám plným mouky. Dále potřebujete cibuli, mletou sladkou papriku, česnek, trochu kmínu a brambory. V některých verzích se přidává i lžíce kečupu, trocha hořčice nebo piva, které chuť krásně doplní.
Dietní buřtguláš
Pokud nechcete úplně opustit od masového základu, ale toužíte po lehčí variantě, sáhněte po kvalitních kuřecích párcích nebo šunce. Výrazně tím snížíte množství nasycených tuků a kalorickou hodnotu celého pokrmu. Zároveň můžete ubrat na množství oleje při restování cibule a nahradit část brambor třeba cuketou nebo mrkví.
Zahušťování můžete řešit rozvařenou bramborou nebo trochou kukuřičného škrobu namísto mouky. Výsledek bude mít srovnatelnou konzistenci, ale podstatně lehčí nutriční profil. Tuto verzi ocení ti, kteří se snaží jíst vyváženě, ale nechtějí se vzdát tradiční české chuti.
Vegetariánský a veganský buřtguláš
Také pro vegetariány a vegany existuje variace buřtguláše. Výbornou alternativou masa je uzené tofu nebo tempeh, které mají podobně výraznou chuť a pevnou strukturu. Skvěle do guláše zapadnou i vařená vajíčka nakrájená na klínky přidaná těsně před koncem vaření.
Důležité je použít dostatek koření, to znamená nejen sladkou papriku, ale rovněž tu uzenou, případně špetku pálivé. Prohloubí se tak chuťový základ a tofu nebo tempeh se stane plnohodnotnou náhradou uzeniny. Tato varianta je výživná, lehce stravitelná a výborná i pro děti.
Přidat lze i rostlinné klobásy, které bývají na bázi luštěnin, zeleniny a koření. V kombinaci s batáty, rajčaty a uzenou paprikou vytvoří hutný a výživný buřtguláš, který potěší nejen vegany. K zahuštění můžete použít červenou čočku, která se při vaření rozvaří a dodá guláši hustotu bez nutnosti použít mouku.
Low-carb buřtguláš
Stejně tak se nemusíte vzdávat buřtguláše ani v případě, že držíte nízkosacharidovou dietu. Brambory jednoduše nahraďte kostkami cukety, květáku nebo cizrnou. Chuťové vlastnosti zůstanou, ale výrazně snížíte obsah sacharidů. Tato varianta je vhodná pro sportovce nebo všechny, kdo si hlídají příjem sacharidů. Výhodou je, že se díky bílkovinám a vláknině dobře zasytíte a necítíte hlad ještě dlouho po jídle.
Klasický vs. zdravý buřtguláš
Buřtguláš má pověst kalorického a těžkého jídla, a to ne zcela neprávem. Klasická verze často obsahuje hodně tuku, soli, mouky a dalších látek z průmyslově zpracovaných uzenin. To může být problém zejména pro lidi s vysokým krevním tlakem, nadváhou nebo potravinovými intolerancemi.
Jak bylo ale řečeno výše, dnes už naštěstí není problém sáhnout po zdravějších surovinách. Snížením množství tuku a solí získáte jídlo, které vás zasytí, ale nezatíží. Kromě toho můžete vylepšit výživovou hodnotu guláše přidáním zeleniny a záměnou klasických příloh. Místo bílého chleba jej servírujte třeba s celozrnným pečivem. I malá změna může mít velký dopad na trávení a celkový dojem z jídla.
Buřtguláš: recept na zdravější verzi
Ingredience
- 1 lžíce olivového oleje,
- 2 menší cibule,
- 400 g kuřecích párků s vysokým obsahem masa,
- 3 stroužky česneku,
- 1 lžíce sladké papriky,
- špetka pálivé papriky,
- 1 lžička majoránky,
- 5 menších brambor,
- 1 střední mrkev,
- ½ červené papriky,
- sůl a pepř,
- voda nebo zeleninový vývar,
- lžička kukuřičného škrobu na zahuštění,
- čerstvá petržel na ozdobení.
Postup
- Na lžíci olivového oleje orestujte najemno nakrájenou cibuli, dokud nezesklovatí.
- Přidejte na kolečka nakrájené kuřecí párky nebo rostlinnou alternativu a krátce je opečte.
- Vmíchejte mletou papriku a ihned podlijte trochou vývaru, aby nezhořkla.
- Přidejte nasekaný česnek, majoránku, nakrájené brambory, mrkev a papriku. Osolte a opepřete.
- Zalijte vývarem, aby byly všechny suroviny ponořené, a vařte zhruba 20 minut doměkka.
- Pokud si přejete guláš lehce zahustit, rozmíchejte kukuřičný škrob ve studené vodě a za stálého míchání přilijte do hrnce. Nechte 3–5 minut provařit.
- Dochuťte dle potřeby. Podávejte posypané čerstvou petrželkou, ideálně s celozrnným pečivem nebo jen tak bez přílohy.
Nejlépe chutná druhý den
Jak je vidět, připravit buřtguláš zvládne téměř každý. I přes jeho jednoduchou přípravu se jedná o poctivé domácí jídlo. Navíc se dá připravit z běžně dostupných a levných surovin, takže skvěle funguje i v době, kdy se snažíte šetřit nebo nemáte chuť trávit hodiny v kuchyni.
A proč chutná druhý den ještě lépe? Je to z toho důvodu, že všechny chutě se přes noc v lednici rozleží a propojí. Paprika zjemní a brambory do sebe natáhnou chuť vývaru. Je to v podstatě stejné jako s klasickým hovězím gulášem nebo segedínem.
Zdroje: sever.rozhlas.cz, vysocina.rozhlas.cz, ceskatelevize.cz
