Polévka z čočky může mít mnoho podob. Můžete si ji dopřát jako hutný, krémový pokrm s klobásou a jíškou, nebo naopak jako lehký vývar z červené čočky s exotickým kořením. V každé variantě přináší tato luštěnina významné benefity pro naše zdraví a představuje potravinu, která by měla být součástí vyváženého jídelníčku.
Co se dozvíte v článku
Recept na čočkovou polévku
Ingredience
- 200 g klasické hnědé čočky,
- 1 ks větší cibule,
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce hladké mouky,
- 2 lžíce másla,
- 1 mrkev,
- 2 klobásy nebo kvalitní párky,
- 1 lžička sladké papriky,
- 1 bobkový list,
- 3 kuličky nového koření,
- 1 litr vývaru (nebo vody),
- ocet podle chuti,
- pepř, sůl.
Postup
- Čočku přeberte, propláchněte a namočte alespoň na 2 hodiny (ideálně přes noc).
- Na másle si v hrnci osmahněte najemno nakrájenou cibuli dozlatova. Přidejte hladkou mouku a vytvořte světlou jíšku. Tu pak zalijte částí vývaru a dobře rozmíchejte, aby nevznikly hrudky.
- Přidejte čočku, oloupanou a na kolečka nakrájenou mrkev, bobkový list, nové koření a zbytek vývaru.
- Polévku vařte na mírném ohni asi 30–40 minut, dokud nebude čočka měkká.
- V mezičase si nakrájejte klobásy nebo párky na kolečka a osmahněte je na suché pánvi. Jakmile je čočka měkká, přidejte orestované párky společně s prolisovaným česnekem a paprikou do polévky.
- Dochuťte solí, pepřem a trochou octa podle chuti. Nechte ještě krátce provařit a podávejte horké s čerstvým pečivem.
Čočková polévka: recept na asijský způsob
Ingredience
- 200 g červené čočky,
- 1 ks cibule,
- 2 stroužky česneku,
- 1 větší mrkev,
- 1 petržel,
- 1 lžička kurkumy,
- 1 lžička mleté papriky,
- špetka římského kmínu,
- 1 lžíce olivového oleje,
- 1,5 litru zeleninového vývaru,
- citronová šťáva,
- čerstvý koriandr nebo petržel,
- pepř, sůl.
Postup
- V hrnci na olivovém oleji osmahněte najemno nakrájenou cibuli. Přidejte prolisovaný česnek a krátce orestujte.
- Přisypte na kostičky nakrájenou mrkev i petržel a nechte pár minut restovat. Vmíchejte kurkumu, mletou papriku a římský kmín a následně přidejte propláchnutou červenou čočku.
- Vše zalijte zeleninovým vývarem a polévku vařte na mírném ohni asi 20 minut (červená čočka se vaří rychle a rozpadá se).
- Na závěr dochuťte solí, pepřem a šťávou z citronu. Podávejte s nasekanou čerstvou petrželí nebo koriandrem.
Druhy čočky a jejich využití
Existuje několik základních druhů čočky, které se liší nejen barvou, ale i nutričními vlastnostmi a způsobem využití. Nejrozšířenější je klasická hnědá čočka, známá svou sytou chutí a univerzálním použitím. Hodí se především do tradičních pokrmů, jako jsou husté polévky a čočkové kaše.
Červená čočka je oblíbená především díky své rychlé přípravě a snadné stravitelnosti. Nepotřebuje předem namáčet a při vaření se rozpadá, čímž zahušťuje polévky nebo omáčky. Využívá se především v indické a orientální kuchyni.
Specifickým druhem je zelená čočka Puy, pocházející z Francie. Tento druh se vyznačuje pevnější strukturou a jemnější oříškovou chutí, a proto je vhodná zejména do salátů a studených pokrmů. Černá čočka Beluga zase připomíná svým vzhledem kaviár a je ceněna pro svou pevnost a elegantní vzhled v pokrmech.
Zdravotní přínosy konzumace čočky
Pravidelná konzumace čočky může významně prospět vašemu organismu. Čočka obsahuje velké množství rostlinných bílkovin, které jsou vhodnou alternativou k masu. Díky vysokému obsahu vlákniny zároveň podporuje správnou činnost trávicího traktu, působí jako prevence zácpy a pomáhá udržovat zdravou střevní mikroflóru.
Čočka je přirozeně bohatá na železo, které přispívá ke správné krvetvorbě a okysličování těla. Nezanedbatelný je rovněž obsah vitamínů skupiny B a kyseliny listové, která podporuje zdravý vývoj plodu v těhotenství a napomáhá správné činnosti nervové soustavy. Obsahuje také hořčík, mangan a zinek, tedy minerály zásadní pro správnou funkci metabolismu a imunitního systému.
Další výhodou čočky je její nízký glykemický index. Znamená to, že se po její konzumaci glukóza z potravy uvolňuje do krve pomalu, což pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi. Právě díky této vlastnosti je čočka vhodnou potravinou pro diabetiky i osoby, které chtějí redukovat hmotnost. Červená čočka je navíc snadněji stravitelná a méně nadýmá než tradiční hnědá odrůda.
Možné komplikace
Ačkoli je čočka z výživového hlediska velmi hodnotná, nemusí být vhodná pro každého. U některých lidí totiž může způsobovat nadýmání a trávicí obtíže. To je způsobeno obsahem tzv. oligosacharidů, které nejsou zcela stravitelné v tenkém střevě a fermentují až ve střevě tlustém. Namočení čočky před vařením však pomáhá tyto látky částečně eliminovat a zmírnit tím možné nepříjemnosti.
Dalším aspektem je vysoký obsah purinů, látek, které se v těle metabolizují na kyselinu močovou. Lidé trpící dnou nebo jinými poruchami metabolismu purinů by proto měli konzumaci čočky konzultovat se svým lékařem. Nadměrný příjem purinů totiž může zhoršovat příznaky těchto onemocnění.
Živiny obsažené v čočce
Jak už bylo několikrát zmíněno, čočka je především vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin. Ve 100 gramech suché čočky najdete až 25 gramů bílkovin. Kromě toho obsahuje také složité sacharidy (přibližně 50 gramů na 100 g), které dodávají tělu energii postupně. Přítomná vláknina (až 10 gramů) navíc podporuje trávení a navozuje pocit sytosti.
Jaký druh čočky máte nejraději?
Nutriční složení jednotlivých druhů čočky se mírně liší. Červená čočka obsahuje méně vlákniny, díky čemuž je lépe stravitelná, a zároveň má nižší obsah antinutričních látek. Hnědá a zelená čočka mají zase vyšší obsah vlákniny a jsou vhodnější pro osoby s dobrým trávením.
Zajímavosti o čočce
Věděli jste, že čočka patří mezi nejstarší pěstované plodiny na světě? Archeologické nálezy dokazují, že ji lidé konzumovali už před více než 8 000 lety na území Blízkého východu. Ve starověkém Egyptě byla čočka pokládána za důležitou součást stravy nejen chudých vrstev, ale také faraonů.
V některých kulturách je čočka považována za symbol hojnosti, štěstí a prosperity. Například v Itálii se tradičně podává na Nový rok, protože její semínka připomínají drobné mince a mají přinášet finanční úspěch. Čočková mouka pak představuje zajímavou bezlepkovou alternativu při pečení chleba či jiných pekařských výrobků.
Zdroje: researchgate.com, healthline.com, webmd.com, health.clevelandclinic.org, canr.msu.edu
