Coleslaw recept: stačí nakrouhat zelí a přidat zálivku. Pokud si hlídáte figuru, vyměňte majonézu za jogurt

Domácí coleslaw není nijak náročný na přípravu. Důležité je použít čerstvou zeleninu. Ve většině receptů se do něj krouhá bílé zelí, ale klidně můžete použít i červené hlávky. Pokud chcete, aby byl hodně svěží, můžete k zelí nastrouhat trochu zelených jablek nebo celeru. Chybu neuděláte ani s řapíkatým celerem nebo petrželkou.

Přečtěte si také:

Kimči recept: příprava zabere několik hodin, ale výsledkem je superpotravina nabitá prospěšnými látkami

Odkud pochází coleslaw?

Coleslaw možná znáte jako přílohu ke smaženému kuřeti a jiným pokrmům z rychlého občerstvení. Název tohoto salátu je odvozen od nizozemského slova „koolsla“, což znamená zelný salát. První coleslaw se totiž objevil v 18. století v Nizozemsku. Díky holandským kolonizátorům se dostal až do Severní Ameriky.

Zde se uchytil jako oblíbená příloha ke grilovanému masu. Jeho podoba se postupně měnila, zatímco původní holandský recept zahrnoval jen syrové bílé zelí se zálivkou, v typickém americkém coleslawu nesmí chybět mrkev a hodně majonézy.

Coleslaw se dnes dává také do hamburgerů a hotdogů. V Británii vám ho možná naservírují i k sendvičům nebo ikonickému fish and chips. Jeho použití a servírování se zkrátka liší stát od státu.

Variace coleslawu

Nejrozšířenější variantou coleslawu je americká klasika, kam patří jemně nakrouhané bílé zelí, mrkev, majonéza, ocet, sůl a pepř. Napříč státy a regiony se ale mohou základní suroviny či dochucovadla poměrně dost lišit.

Typickým příkladem je třeba vinaigrette coleslaw, který je hodně oblíbený na jihu Spojených států amerických. Tučný majonézový dresink je v tomto případě nahrazen zálivkou z olivového oleje a vinného octa. Další zajímavou variací je tzv. how slaw, který se dokonce stal oficiálním jídlem ve státě Tennessee. Vyznačuje se pikantní chutí, kterou mu dodávají papričky jalapeños v kombinaci s hořčicí.

Na různé úpravy coleslawu pochopitelně narazíte i mimo území USA. Kromě zelí, mrkve a cibule se do něj často přidávají jablka, celer a petrželka. Výsledek pak bude křupavější a o poznání svěžejší. Snadno se dá upravit také dresink, protože ne každý má rád majonézu. Lehčí a jemnější zálivka se dá připravit z kysané smetany či bílého jogurtu.

V Německu je zelný salát hodně jednoduchý, skládá se jen z bílého nakrouhaného zelí, které se marinuje v oleji a octu. Pro státy východní Evropy je zase typický coleslaw z červeného zelí, do kterého se přidávají brusinky, mrkev, jablka, rozinky, ořechy a jiné nasládlé suroviny. Zalévá se slunečnicovým olejem.

Zelné saláty se objevují rovněž ve Skandinávii, kde se do nich přidává kopr s hořčicí. Slouží jako příloha k rybím pokrmům, které tvoří běžnou součást jídelníčku severských národů. Anglická obdoba coleslawu se pak neobejde bez sýra.

Existují také hodně exotické varianty, a to třeba asijský coleslaw doplněný sezamovým olejem, sójovou omáčkou, koriandrem nebo zázvorem. Někdo dokonce přidává do coleslawu mango a ananas. Pokud máte rádi pálivé, mohl by vás zaujmout coleslaw s chilli a limetkovou šťávou.

Jak by měl tedy vypadat správný coleslaw?

Názory na jednotlivé složky a ochucení coleslawu se hodně liší. Obyvatelé Spojených států amerických ho v podstatě vnímají jako svůj národní salát, i když tomu oficiálně tak není. Jejich varianta s bílým zelím, mrkví a majonézovým dresinkem je ale ve světě nejznámější.

Tento typ coleslawu není tak křupavý, ale je spíše krémový. Na druhou stranu ale existují země, kde vám zelný salát naservírují bez majonézy a jako zálivku použijí jen olej a ocet. Někdo si zase neumí představit porci coleslawu bez oříšků, sýra a křupavého celeru.

Záleží zkrátka na tom, jaké suroviny vám v salátu chutnají. Upravit si ho můžete čistě dle vlastní fantazie. Syrové zelí má totiž výhodu v tom, že se snadno kombinuje s dalšími druhy zeleniny, bylinkami a nejrůznějšími dochucovadly.

Zdroje: stobklub.cz, bbcgoodfood.com, feelgoodfoodie.net, britannica.com