Glycin je důležitou součástí mnoha procesů v lidském těle. V potravinářské výrobě nese označení E640

Jako první tuto aminokyselinu izoloval v roce 1820 francouzský chemik H. Braconnot, přičemž její strukturu posléze stanovil A. Cahours. V dnešní době se glycin vyrábí převážně z želatiny nebo cukrové třtiny. Kromě svého využití v potravinářském průmyslu nachází však uplatnění také v dalších oborech, jako je farmacie či kosmetika.

Co je to glycin?

Glycin je nejjednodušší aminokyselina, která má významné postavení v chemii i v biologii a biochemii. Díky své jednoduché struktuře je glycin považován za jednu z prvních molekul, které se mohly samovolně vytvořit v prebiotických podmínkách.

V potravinářském průmyslu je glycin klasifikován jako přídatná látka a nese označení E640. Jeho hlavní funkcí v potravinách je zvýraznění chuti, kde působí jako ochucovadlo a dochucovadlo. Používá se například v masových výrobcích, omáčkách, konzervách nebo i ve sladkostech. Zde pomáhá zlepšovat chuť produku a kromě toho má i stabilizační vlastnosti. [1, 2, 3, 4]

Glycin v lidském těle

Jednou z nejvýznamnějších funkcí glycinu v lidském těle je jeho účast v syntéze proteinů. Proteiny, které jsou základními stavebními kameny buněk, jsou tvořeny z aminokyselin, přičemž glycin je jednou z hlavních složek tohoto procesu. Bez dostatečné dostupnosti glycinu by tělo nebylo schopno efektivně vytvářet bílkoviny.

Další zásadní funkcí glycinu je jeho role v centrálním nervovém systému. Zde působí jako neurotransmiter, což znamená, že přenáší signály mezi nervovými buňkami. Vzhledem k jeho inhibičním účinkům může glycin přispívat ke zlepšení kvality spánku. Navíc se podílí na regulaci tělesné teploty a může ovlivňovat i hladiny glukózy v krvi.

Mimo to je zároveň součástí syntézy glutathionu, silného antioxidantu, který chrání buňky před oxidačním stresem a poškozením volnými radikály. Aby toho nebylo málo, tato látka je nezbytná i při metabolismu hemu, který je důležitou součástí hemoglobinu, jenž je zodpovědný za transport kyslíku v krvi. [5, 6, 7, 8]

Chemické vlastnosti a vzorec glycinu

Chemický vzorec glycinu je C₂H₅NO_2.Ve své čisté formě se jedná o bílý krystalický prášek, který je rozpustný ve vodě. Rozpustnost ve vodě je přitom důležitá jednak pro jeho biologické funkce, a jednak také pro průmyslovou výrobu.

Jedná se o takzvanou achirální aminokyselinu, která taje při teplotě 290 °C a více a mimo jiné účinně působí jako pufr (může stabilizovat pH roztoku). Kromě toho se pak také podílí na tvorbě peptidových vazeb. [9, 10, 11, 12]

K čemu se E640 používá?

Glycin nachází široké uplatnění v různých průmyslových odvětvích, přičemž jeho využití sahá od potravinářství přes kosmetiku až po farmaceutický průmysl. Díky svým fyzikálním a chemickým vlastnostem, včetně jeho schopnosti zvýraznit chuť a stabilizovat produkty, je glycin cenou složkou v mnoha výrobcích. Přirozeně se přitom vyskytuje v mase, luštěninách, mléčných výrobcích a také v některých druzích zeleniny a ovoce.

V potravinářském průmyslu se glycin používá jako přídatná látka s označením E640. Jeho hlavní funkcí v potravinách je zvýrazňovat chuť a zlepšovat celkový chuťový profil produktů. Díky své přirozené sladké chuti se glycin často přidává do cukrovinek nebo čokolád. Navíc v některých potravinách pomáhá vyvážit a zvýraznit chuťové nuance, aniž by přehlušil ostatní složky.

Ve farmaceutickém průmyslu má glycin významné postavení díky svým terapeutickým vlastnostem. Používá se v různých lécích, které podporují nervovou činnost, zlepšují kvalitu spánku a přispívají k lepšímu duševnímu zdraví. V kombinaci s dalšími aminokyselinami se pak glycin často nachází také v doplňcích stravy zaměřených na podporu zdraví kloubů, svalů a kůže. Najdete ho tak například v produktech na:

• Podporu spánku: glycin se používá v doplňcích stravy a lécích zaměřených na zlepšení kvality spánku.
• Léčbu úzkosti: v terapeutických dávkách může glycin pomáhat zmírnit příznaky úzkosti a zlepšit kognitivní funkce.
• Podporu kloubů a svalů: glycin je součástí doplňků pro sportovce a osoby s fyzicky náročným životním stylem, kde podporuje regeneraci a snižuje zánět.

Toto aditivum je pak hojně uplatňováno pro své hydratační a ochranné vlastnosti také v kosmetickém průmyslu. Je součástí mnoha produktů péče o pleť, vlasy a tělo, kde pomáhá udržovat hydratovanou pokožku, zlepšuje její elasticitu a chrání ji před škodlivými vlivy prostředí.

• Hydratace pokožky: glycin je běžnou složkou hydratačních krémů, kde zlepšuje udržování vlhkosti v pokožce.
• Zlepšení elasticity: pomáhá zpevňovat pokožku a zlepšuje její pružnost, což je klíčové pro prevenci předčasného stárnutí.
• Ochrana před oxidačním stresem: díky antioxidačním vlastnostem glycin chrání pokožku před poškozením způsobeným volnými radikály a jinými stresovými faktory.  [13, 14, 15, 16, 17]

Jaké má glycin účinky na zdraví?

Jedním z nejvýznamnějších účinků glycinu je jeho schopnost zlepšovat kvalitu spánku. Glycin působí jako inhibiční neurotransmiter v centrálním nervovém systému, což znamená, že snižuje nadměrnou nervovou aktivitu a podporuje relaxaci. Výzkumy ukazují, že užívání glycinu před spaním může výrazně zlepšit kvalitu spánku a zkrátit dobu usínání.

Další významnou oblastí, kde glycin vykazuje pozitivní účinky, je duševní zdraví a kognitivní funkce. Glycin se podílí na syntéze důležitých látek v mozku, jako je například kreatin. Díky tomu může glycin přispívat ke zlepšení paměti, koncentrace a snížení příznaků spojených s úzkostí a depresí. Některé studie pak naznačují, že může být užitečný i při léčbě schizofrenie, protože podporuje funkci receptorů NMDA.

Kromě má dle některých zdrojů pozitivní vliv i na zdraví kloubů a svalů. Je základní složkou kolagenu, hlavního proteinu, který tvoří strukturu pojivové tkáně. Suplementace glycinu tak může zlepšit hojení zranění, snížit zánět a podpořit celkovou regeneraci tkání. Navíc také podporuje syntézu hemoglobinu a dalších proteinů, čímž přispívá ke zlepšení celkového zdraví a fyzické kondice.

Další zajímavý účinek glycinu souvisí s jeho schopností podporovat detoxikaci organismu. Glycin je nezbytný pro syntézu glutathionu, což je jeden z nejsilnějších antioxidantů v lidském těle. Glutathion chrání buňky před poškozením způsobeným oxidačním stresem a volnými radikály, čímž přispívá k prevenci některých chronických onemocnění.

Navíc, díky svým ochranným a regeneračním vlastnostem, může glycin hrát roli i v ochraně srdce. Tato aminokyselina pomáhá regulovat hladiny lipidů v krvi a přispívat tak k prevenci aterosklerózy a dalších kardiovaskulárních onemocnění. Některé studie zároveň uvádějí, že vyšší příjem glycinu může být spojen s nižším rizikem infarktu a mozkové mrtvice.

Může být glycin škodlivý?

Glycin je považován za bezpečný a není známo, že by způsoboval vedlejší účinky, pokud je konzumován v běžných množstvích, která jsou obvyklá v potravinách a doplňcích stravy. V těle se glycin přirozeně vyskytuje a metabolismus je dobře adaptovaný na jeho přítomnost. Většina lidí proto může užívat glycin bez obav o zdraví.

Nicméně, pokud se přece jen dostaví po konzumaci doplňků stravy s glycinem nějaké nežádoucí účinky, je potřeba konzultovat jeho užívání s lékařem a případně upravit dávkování. Stejně tak je nutné poradit se s lékařem, pakliže užíváte nějaké léky, jelikož konzumace glycinu může mít vliv na jejich účinnost. [18, 19, 20, 21, 22]

Zdroje: ceff.cz, healthline.com, wikiskripta.eu, webmd.com, ncbi.nlm.nih.gov, health.com, verywellhealth.com, jj-lifescience.de, rxlist.com, scienceinfo.com, sciencedirect.com, britannica.com

Pozn.: Některé části textu byly vypracovány s pomocí AI nástrojů