Kuře na paprice patří mezi známé a rozšířené pokrmy středoevropské kuchyně. Jeho základem je kuřecí maso, cibule, sladká paprika a smetana, která dodává pokrmu typickou konzistenci a chuť. Díky jednoduché přípravě a dostupným surovinám je toto jídlo vhodné pro běžné domácí vaření, ale najdete jej i na jídelních lístcích mnoha restaurací.
Co se dozvíte v článku
Kuře na paprice: recept, který zvládne každý
Ingredience
- 1 celé kuře (nebo cca 1 kg kuřecích stehen),
- 1 větší cibule,
- 2 stroužky česneku,
- 1 lžíce sladké mleté papriky,
- 1/2 lžičky uzené papriky (volitelné),
- 1 lžíce rajčatového protlaku,
- 2 lžíce hladké mouky,
- 200 ml smetany na vaření (nebo smetany ke šlehání),
- cca 600 ml kuřecího vývaru,
- 2 lžíce másla + trocha oleje,
- sůl, pepř.
Postup
- Kuřecí maso naporcujte na větší kousky, osolte a opepřete. Na pánvi nebo v hlubokém kastrolu rozehřejte směs másla a oleje a na střední teplotě nechejte zesklovatět najemno nasekanou cibuli.
- Jakmile cibule zezlátne, přidejte prolisovaný česnek, mletou papriku (sladkou i uzenou) a rajčatový protlak. Vše krátce zarestujte (jen několik vteřin, aby paprika nezhořkla). Poté přidejte maso a zprudka ho opečte ze všech stran, aby se zatáhlo.
- Podlijte vývarem tak, aby bylo maso téměř ponořené, zakryjte poklicí a duste na mírném plameni asi 45 minut, dokud není maso úplně měkké. Mezitím si připravte jíšku z másla a hladké mouky, kterou použijete k zahuštění.
- Maso vyjměte z omáčky, kterou následně přeceďte a zahustěte připravenou jíškou nebo moukou rozmíchanou ve smetaně. Omáčku nechejte ještě chvíli provařit, přidejte smetanu, případně dochuťte solí a pepřem. Maso vraťte zpět a krátce prohřejte.
- Podávejte s houskovým knedlíkem, těstovinami nebo domácími noky.
Zdravější kuře na paprice: fit recept
Ingredience
- 500 g kuřecích prsou nebo stehenních řízků bez kůže,
- 1 větší cibule,
- 1 stroužek česneku,
- 1 lžička sladké papriky,
- 1 lžička uzené papriky,
- 1 lžička rajčatového protlaku,
- 1 PL olivového oleje,
- 300 ml zeleninového vývaru nebo vody,
- 150 g bílého řeckého jogurtu,
- 1 lžička citronové šťávy,
- sůl, pepř.
Postup
- Kuřecí maso nakrájejte na větší kostky nebo nudličky, osolte a opepřete. Na pánvi rozehřejte olivový olej a orestujte nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova. Přidejte prolisovaný česnek, sladkou i uzenou papriku a rajčatový protlak.
- Poté přidejte kuřecí maso, které zprudka opečte, aby se zatáhlo. Podlijte vývarem a duste pod pokličkou přibližně 20–25 minut, dokud není maso měkké.
- Omáčku nechejte mírně zchladnout, hrnec sundejte z plotny a vmíchejte řecký jogurt. Dejte si přitom pozor, aby se omáčka nezdrcla, jogurt nesmí přijít do vařící tekutiny. Omáčku dochuťte citronovou šťávou, solí a pepřem. Pokud je příliš řídká, můžete ji
- Podávejte s rýží, bramborami nebo třeba celozrnnými těstovinami.
Původně maďarský pokrm
Kuře na paprice je v Čechách natolik známé jídlo, až se mnozí domnívají, že z naší země také pochází. Není to však pravda. Tento oblíbený pokrm má totiž původ v Maďarsku. Vlastně to není až tak překvapující zjištění, neboť jeho základem je paprika, což je surovina, která je pro Maďarsko charakteristická.
Pěstování papriky má v Maďarsku dlouholetou tradici. Do země se dostala kolem 16. století a rychle se stala nedílnou součástí maďarské kuchyně. Ačkoliv se zprvu používala spíše jako dekorace, postupně se začala využívat rovněž jako koření a časem se stala natolik oblíbenou ingrediencí, že se začala pěstovat po celém území Maďarska.
Zajímavé přitom je, že kuřecí paprikáš, jak Maďaři toto jídlo nazývají, patřil dříve mezi selské pokrmy, jelikož obsahoval jen několik základních surovin a byl snadný na přípravu. Postupem času však recept prošel různými obměnami. Kuchaři experimentovali s chutěmi, přidávali další a další ingredience (například rajčata) a zkoušeli nové techniky přípravy, až se nakonec kuře na paprice rozšířilo do celého světa.
Uzená paprika dodá jídlu šmrnc
Použití uzené papriky v receptech, které vycházejí z tradičních pokrmů, je dnes poměrně běžné. Její kouřová vůně a výrazná chuť obohacují pokrm o nový chuťový rozměr, aniž by narušily jeho původní charakter. Uzená paprika se dobře kombinuje s masem, rajčatovým protlakem i smetanou.
Při použití uzené papriky je vhodné dbát na dávkování. Vzhledem k její intenzitě se obvykle používá v menším množství. Doporučuje se přidat maximálně jednu lžičku na celou dávku jídla. Nadměrné množství by totiž mohlo způsobit, že chuť papriky přebije ostatní složky receptu.
Uzená paprika je k dostání v běžných obchodech s potravinami, případně ve specializovaných prodejnách s kořením. V receptu může zcela nebo částečně nahradit sladkou papriku, případně se používají oba typy současně pro dosažení vyvážené chuti.
Místo knedlíku zkuste třeba bulgur
Tradiční přílohou ke kuřeti na paprice bývá houskový knedlík. Ten je však z výživového hlediska poměrně energeticky náročný a obsahuje vyšší podíl jednoduchých sacharidů. Vhodnou alternativou tak mohou být nutričně bohatší přílohy s vyšším obsahem vlákniny a minerálů.
Jednou z možností je bulgur, předvařená lámanka tvrdé pšenice, která se připravuje velmi snadno a rychle. Bulgur dobře absorbuje omáčku, má neutrální chuť a obsahuje komplexní sacharidy, které zajišťují delší pocit sytosti. Díky svým vlastnostem se hodí i do zdravějších variant klasických pokrmů.
Kromě bulguru je možné použít další alternativy jako kuskus, pohanku, jáhly nebo celozrnnou rýži. Tyto přílohy mají nižší glykemický index a často i vyšší nutriční hodnotu než klasické knedlíky. Zároveň obohacují jídelníček o pestřejší spektrum obilovin.
Jakou přílohu si dáváte nejčastěji ke kuřeti na paprice?
Tipy pro ještě lepší chuť
Kvalitní vývar tvoří základ dobře ochucené omáčky. Doporučuje se použít vývar domácí, ideálně z kuřecích skeletů, zeleniny a koření. Vývar lze připravit dopředu a skladovat v lednici nebo mrazáku, případně využít nesolený vývar v bio kvalitě z obchodu.
Důležitá je i správná úprava papriky. Mletá paprika by se měla zarestovat pouze krátce, několik sekund, aby se rozvoněla, ale nezhořkla. Pokud se připravuje zdravější verze receptu s nižším množstvím tuku, je vhodné papriku přidat až po restování cibule a česneku, ideálně spolu s vývarem.
Možná vám to bude připadat zvláštní, ale pro dochucení lze použít také citronovou šťávu, která pomáhá zvýraznit chuť a vyvážit sladkost papriky. Případně lze přidat trochu dijonské hořčice nebo špetku kajenského pepře. Vždy je ale dobré omáčku ochutnat a dochutit až na závěr podle vlastních preferencí.
Zdroje: pardubice.rozhlas.cz, vysocina.rozhlas.cz, eatingeuropean.com
