Do škvarkové pomazánky patří vepřové sádlo, uvařené vajíčko, kyselé okurky, cibule a pochopitelně pořádná porce namletých škvarků. Výsledek chutná opravdu skvěle, ale rozhodně se nejedná o zdravé jídlo, které byste měli jíst často. Pokud si hlídáte váhu, můžete zkusit pomazánku bez škvarků, která chutná díky pohance velice podobně.
Co se dozvíte v článku
Škvarková pomazánka recept
Ingredience
- 200 g škvarků,
- 2 vejce,
- 1 kyselá okurka,
- 1 menší cibule,
- 2 lžíce plnotučné hořčice,
- 1 lžíce sádla,
- trocha soli,
- trocha pepře,
- špetka mleté sladké papriky.
Postup
- Škvarky namelte nebo nasekejte nadrobno.
- Vejce uvařte natvrdo, oloupejte a společně s okurkou nastrouhejte na jemném struhadle.
- Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.
- Takto připravené suroviny dejte do mísy a smíchejte je s hořčicí a sádlem.
- Promíchejte pomazánku a ochuťte ji solí, pepřem a mletou paprikou.
- Před podáváním ji nechte několik hodin uležet v lednici.
- Škvarková pomazánka chutná nejlépe na čerstvém chlebu. K ozdobení můžete použít kolečka cibule, kyselé okurky nebo feferonky.
Falešná škvarkovka z pohanky
Ingredience
- 1 šálek vařené pohanky,
- 1 větší cibule,
- 2–3 lžíce oleje,
- 1–2 lžíce plnotučné hořčice,
- 2 stroužky česneku,
- 1 kyselá okurka,
- špetka majoránky,
- sůl a pepř podle chuti.
Postup
- Cibuli oloupejte, nakrájejte nadrobno a osmahněte na oleji. Lehce ji během smažení osolte, opepřete a ochuťte prolisovaným česnekem.
- Dejte si na osmažení cibulky záležet – čím křupavější, tím bude pomazánka lepší.
- Opečenou cibuli zamíchejte do vychladlé uvařené pohanky. Přidejte na kostičky nakrájenou okurku, hořčici a majoránku.
- Pomazánku zlehka promixujte tyčovým mixérem, aby získala jemnější konzistenci. Nemixujte ji ale úplně, měly by v ní zůstat menší kousky.
- Pomazánku nechte odležet v lednici. Podávejte ji natřenou na kváskový chléb nebo jiné pečivo. Chutnat a vypadat by měla podobně jako škvarková.
- K ozdobení můžete použít nasekanou pažitku nebo kolečka jarní cibulky. Pokud chcete doplnit bílkoviny, chybu určitě neuděláte s plátky uvařeného vajíčka.
Škvarky jsou chutné, ale ne příliš zdravé
Domácí škvarky si dnes dělá málokdo, protože je to pracnější než si koupit hotové škvarky od řezníka. Jsou sice velice chutné a syté, ale po nutriční stránce mají několik nedostatků. Pokud se stravujete vyváženě a pestře, určitě není problém, když si na oslavě nebo při jiné příležitosti dáte pár chlebíčků se škvarkovou pomazánkou. Rozhodně se ale nejedná o jídlo, které se hodí každý den na svačinu.
Škvarky jsou v podstatě vyškvařené kousky vepřového sádla. Jejich dominantní složkou je tuk, v menšině pak bílkoviny. Sacharidy a jiné živiny v nich téměř nenajdete. I malá hrst škvarků je proto doslova kalorickou bombou.
100 gramů škvarků má 550–650 kilokalorií, což se dá přirovnat k tabulce čokolády nebo pytlíku brambůrků. Chleba vydatně namazaný škvarky na svačinu tak může přispívat k rozvoji nadváhy a obezity.
Ve škvarcích se také nacházejí nasycené mastné kyseliny, které jsou spojovány se zvyšováním hladiny škodlivého LDL cholesterolu. Nadměrná konzumace škvarků tak může přispívat ke vzniku aterosklerózy a kardiovaskulárních chorob.
Zatímco vepřové sádlo obsahuje i „hodné“ tuky (hlavně kyselinu olejovou) a bylo prokázáno, že nemá dramatický vliv na zvyšování hladiny cholesterolu, škvarky jsou na tom z výživového hlediska hůře. Obsahují více nasycených mastných kyselin a často se též hodně solí, což je další zátěž pro tělo.
Jak se dělají škvarky?
Ve středověku bylo maso vzácné a chudá část obyvatelstva se k němu dostala jen málokdy. Pokud se v rodině zabilo prase, bylo nezbytné zužitkovat všechny části zvířete. Vyškvařený tuk se používal do placek, kaší a jiných pokrmů nebo se nasekal a smíchal s kořením. Vznikla tak jednoduchá verze škvarkové pomazánky, která se pak mazala na chleba.
V dnešní době už není problém se ke škvarkům dostat. Stačí zajít k řezníkovi a koupit si čerstvé škvarky. Běžně se dají koupit i v obchodech s potravinami. Nejlépe ale chutnají domácí škvarky. Jejich příprava navíc není nijak složitá.
Potřebovat budete vepřové sádlo. Na přípravu škvarků se většinou používá sádlo hřbetní, které je nejkvalitnější a nejchutnější. Nakrájené sádlo se dá do hrnce a pomalu se zahřívá. Postupně se z něj uvolňuje tuk, odpařuje se voda a nakrájené kousky začnou hnědnout. Hotové škvarky by měly být pěkně křupavé a zlatavé.
Stručný postup škvaření sádla
Sádlo nakrájejte na větší kostky – silné by měly být asi dva centimetry. Pokud byste udělali příliš malé kostičky, získáte více vyškvařeného sádla a méně škvarků. Sádlo se nejlépe krájí, když je tuhé. Většinou se doporučuje dát ho na chvilku do mrazáku, aby ztuhlo.
Nakrájené sádlo dejte do hrnce nebo hluboké pánve se silnějším dnem. Zahřívejte ho pomalu na mírném plameni. Škvarky se totiž nesmí připálit, než se z nich začne uvolňovat tuk. Hrnec nezakrývejte poklicí, aby se mohla odpařovat voda.
Máte rádi škvarkovou pomazánku?
Pak už jen pomalu škvařte a občas obsah hrnce promíchejte. Z kousků bude vytékat tuk, takže začnou zmenšovat svůj objem. Když už budou úplně ponořené ve vyškvařeném sádle, slijte většinu sádla přes kovový cedník do čistých nádob.
Hrnec se škvarky vraťte na plotnu a zvyšte teplotu. Dejte si ale pozor na to, abyste škvarky neškvařili nasucho. Musí pod nimi zůstat vrstva sádla. Škvařte je tak dlouho, dokud nebudou krásně zlatavé a křupavé.
Někdo doporučuje na závěr zalít škvarky trochou mléka. Udělejte to, pokud chcete, aby byly hodně tmavé a vypečené. Počkejte poté, dokud se mléko nevyvaří. Škvarky následně sceďte, nechte je okapat a opatrně z nich vařečkou vymačkejte zbylý tuk. Ještě teplé škvarky je možné lehce osolit a okmínovat.
Zdroje: budejovice.rozhlas.cz, stobklub.cz, webmd.com, nih.gov
