Vzhledem k tomu, že hlavní roli u tohoto jídla hraje mrkev, se v něm nachází mnoho zdraví prospěšných látek. Samozřejmě se částečně zredukují kvůli tepelné úpravě, nicméně i tak si je mrkev v nějakém množství zachová. Obzvláště toto jídlo pak ocení osoby, které jsou zrovna v redukční dietě.
Co se dozvíte v článku
Dušená mrkev recept
Ingredience
- 500–600 g mrkve,
- 50 g másla (nebo přepuštěného ghí),
- 1 lžička cukru,
- sůl podle chuti,
- špetka muškátového oříšku,
- 1–1,5 lžíce hladké mouky,
- 200–250 ml vody nebo vývaru (masového či zeleninového),
- citronová šťáva nebo čerstvá petrželka na ozdobu.
Postup
- Omyjte a oloupejte mrkev, nakrájejte ji na kolečka, půlkolečka nebo drobné kostičky tak, aby se jednotlivé kousky dusily rovnoměrně.
- Ve středně velkém hrnci rozpusťte polovinu másla na středním plameni. Přidejte mrkev, zasypte cukrem a krátce restujte. Cukr se jemně rozpustí a lehce zkaramelizuje.
- Mrkev podlijte vodou nebo vývarem tak, aby byly kousky jen lehce ponořené. Přidejte trošku soli a zakryjte pokličkou. Duste na mírném ohni asi 15–20 minut, dokud není mrkev měkká, ale stále pevná na skus.
- Mezitím si v menším kastrolku připravíte světlou jíšku, a to tak, že rozehřejete druhou polovinu másla, zasypete ho moukou a rychle promícháte. Po chvíli přilejete po troškách část vývaru, abyste vytvořili hladkou omáčku.
- Jakmile je mrkev téměř měkká, slijte část tekutiny z hrnce a k uvařené mrkvi se zbylou tekutinou vmíchejte připravenou jíšku a nechejte prohřát. Pokud by byla příliš hustá, můžete ji naředit trochou vody nebo vývaru.
- Na závěr dochuťte špetkou muškátového oříšku a případně pár kapkami citronové šťávy pro oživení chuti. Pokud chcete, můžete do směsi přidat nasekanou čerstvou petrželku. Podávejte společně s vařenými bramborami nebo jako samostatnou přílohu.
Proč se vyplatí jíst pravidelně mrkev?
Malým dětem rodiče od malička vštěpují, že pokud budou jíst mrkvičku, budou mít dobrý zrak. Tato sladká kořenová zelenina má však i jiné zdravotní přínosy. Mrkev je jedním z nejbohatších přírodních zdrojů beta-karotenu, tedy látky, kterou si naše tělo dokáže přeměnit na vitamin A. Ten je nezbytný jak pro zdraví očí, tak i pro správný růst buněk, odolnost vůči infekcím a regeneraci kůže.
Pravidelné zařazení mrkve do jídelníčku pomáhá také udržovat normální hladinu cholesterolu v krvi. Obsah vlákniny zase zlepšuje trávení, reguluje vstřebávání tuků a cukrů a napomáhá pocitu sytosti, což je výhodné zejména pro lidi snažící se zhubnout. Mrkev mimoto rovněž podporuje činnost jater.
Dalším plusem je její všestranné využití v kuchyni. Můžete ji jíst syrovou, dušenou, pečenou, grilovanou nebo z ní připravit šťávu či pyré. Tepelná úprava navíc paradoxně zvyšuje biologickou dostupnost beta-karotenu, takže si ji můžete bez obav dopřát i vařenou. Díky své mírně sladké chuti se dobře kombinuje s masem, luštěninami a obilovinami.
Nutriční hodnoty mrkve
Mrkev patří mezi nízkokalorické potraviny. Sto gramů čerstvé mrkve obsahuje zhruba 41 kcal. Tvoří ji hlavně voda (asi 88 %), sacharidy, malé množství bílkovin a zanedbatelné množství tuků. Přirozené cukry, obsažené v mrkvi, jsou vyváženy vlákninou, takže nezpůsobují prudké výkyvy hladiny cukru v krvi a mrkev je tak vhodná i pro diabetiky.
Minerální složení mrkve je také pozoruhodné. Najdeme v ní draslík, který reguluje krevní tlak a přispívá ke správné činnosti svalů, dále vápník, fosfor a hořčík. Tyto minerály jsou nezbytné pro zdravé kosti, nervovou soustavu a svalové kontrakce.
Za zmínku stojí i přítomnost antioxidantů, konkrétně luteinu a zeaxantinu, které chrání oční sítnici před poškozením světlem a stárnutím. Právě díky nim je mrkev skvělým spojencem v prevenci věkem podmíněné makulární degenerace a dalších onemocnění očí.
Botanická charakteristika
Mrkev obecná (Daucus carota) patří do čeledi miříkovitých a je dvouletou rostlinou. V prvním roce vytváří listovou růžici a zdužnatělý kořen, který slouží jako zásobárna živin. Ve druhém roce pak rostlina vyhání stonek, kvete a produkuje semena. Její původ sahá do oblastí Střední Asie a Evropy, odkud se postupně rozšířila po celém světě.
Kořen mrkve je typicky kuželovitý nebo válcovitý, v závislosti na odrůdě může být oranžový, žlutý, červený, fialový či bílý. Oranžová barva je výsledkem šlechtění v 17. století v Nizozemsku, kdy pěstitelé vyšlechtili odrůdu bohatou na beta-karoten. Listy jsou jemně zpeřené, stonek dutý a vzpřímený, dorůstající výšky až jednoho metru. Květy jsou malé, bílé a uspořádané do složeného okolíku.
Mrkev nejlépe prospívá na slunných stanovištích a v lehké, dobře propustné půdě bohaté na živiny. Nesnáší těžké a přemokřené půdy, které mohou způsobit deformace kořenů. Pěstuje se přímým výsevem semen na jaře, přičemž sklizeň probíhá od léta do podzimu podle odrůdy a doby výsevu.
Využití mrkve v kuchyni a léčitelství
Mrkev je mimořádně všestranná surovina, která se používá v kuchyních po celém světě. V evropských kuchyních je součástí základní zeleninové trojice (spolu s celerem a cibulí), která tvoří základ polévek, omáček a vývarů. V asijských kuchyních se mrkev často přidává do smažených pokrmů, rýžových směsí a nudlových salátů.
Máte rádi dušenou mrkev?
Syrová mrkev se hodí do salátů, wrapů nebo jako rychlá svačina. Tepelně upravená mrkev se stává sladší a měkčí, takže je ideální surovinou například pro přípravu pyré. Mrkvový džus či smoothie jsou zase skvělým zdrojem osvěžení a vitaminů. A nesmíme zapomenout ani na dezerty, jako je třeba mrkvový koláč.
V lidovém léčitelství byla mrkev využívána k posílení zraku, zlepšení trávení a jako prostředek proti zácpě. Mrkvová šťáva se doporučovala při únavě očí, suché pokožce a oslabené imunitě. Semena mrkve se zase používala ve formě čaje jako diuretikum a prostředek na podporu činnosti ledvin.
Zdroje: dvojka.rozhlas.cz, medicalnewstoday.cz, healthline.com, webmd.com, health.com, nzip.cz, botany.cz, pladias.cz
