Kvalitně připravené chlupaté knedlíky mají charakteristickou strukturu a jemnou bramborovou chuť. A protože se dnes vrací do módy jednoduchá domácí jídla, stojí za to podívat se nejen na jejich klasickou přípravu, ale i na jejich modernější, lehčí podobu. Vyzkoušejte si naše dva recepty, které zaručeně zvládne každý.
Co se dozvíte v článku
Klasické chlupaté knedlíky
Ingredience
- 500 g syrových brambor,
- 400 g vařených brambor,
- 200 g hrubé mouky,
- 1 vejce,
- sůl podle chuti.
Postup
- Syrové brambory oloupejte, nastrouhejte najemno a dobře vymačkejte, aby pustily přebytečnou vodu.
- Vařené brambory dále nastrouhejte nebo rozmačkejte.
- Smíchejte syrové i vařené brambory, přidejte vejce, sůl a mouku. Zpracujte pevné těsto.
- Lžící nebo rukama tvarujte menší knedlíčky.
- Vhazujte je do vroucí osolené vody a vařte asi 8 minut, případně dokud nevyplavou.
- Podávejte je například s dušeným zelím, cibulkou nebo masem podle chuti.
Chlupaté knedlíky: recept z celozrnné mouky
Ingredience
- 400 g syrových brambor,
- 200 g vařených brambor,
- 250 g celozrnné pšeničné mouky (můžete nahradit i špaldovou),
- 1 vejce (lze vynechat, ale lépe drží tvar),
- sůl podle chuti,
- špetka muškátového oříšku (volitelně).
Postup
- Syrové brambory oloupejte, nastrouhejte a vymačkejte z nich vodu.
- Vařené brambory nastrouhejte nebo rozmačkejte a spojte je se syrovými.
- Přidejte vejce, sůl a postupně zapracujte celozrnnou mouku. Vytvořte hladké těsto.
- Z těsta tvarujte knedlíčky a vkládejte je do vroucí osolené vody.
- Vařte je zhruba 8–10 minut, dokud nevyplavou a nejsou uvařené.
- Chlupaté knedlíky podávejte se zeleninovým ragú, dušeným zelím nebo lehčím jogurtovo-bylinkovým přelivem.
Odkud pochází chlupaté knedlíky?
Chlupaté knedlíky mají kořeny v české venkovské kuchyni, kde hrály prim brambory jako cenově dostupná a sytá surovina. V době, kdy lidé potřebovali vydatné jídlo za málo peněz, byly chlupaté knedlíky skvělou alternativou k jiným přílohám. Jejich příprava byla jednoduchá a chuť díky kombinaci syrových a vařených brambor naprosto nezaměnitelná.
Není tedy divu, že se rychle staly oblíbenou součástí tradiční kuchyně. Zajímavá je přitom skutečnost, že se chlupaté knedlíky objevují ve starých kuchařkách i pamětech hospodyněk. Mnoho rodin má svůj osvědčený recept, který se dědí z generace na generaci.
Kde se vaří chlupaté knedlíky?
Chlupaté knedlíky dnes najdete hlavně v českých domácnostech, ale rozšířily se i na Moravu a do některých oblastí Slezska. Ačkoli nejsou tak globálně známé jako houskové nebo kynuté knedlíky, v tuzemsku mají pevné místo. V restauracích s tradiční kuchyní se s nimi setkáte stále častěji, protože mnoho šéfkuchařů vrací do nabídky staré recepty.
Nejčastěji se s nimi setkáte v horských a podhorských oblastech, kde brambory vždy v kuchyni dominovaly jakožto jedna ze základních surovin. Zde se vařily jako příloha k zelí, uzenému masu nebo omáčkám, které dokázaly jejich chuť krásně doplnit. Místní kuchařky na ně nedají dopustit, protože se snadno připravují a zasytí celou rodinu.
Kromě toho se v posledních letech objevují také v moderních bistrech zaměřených na českou kuchyni. Kuchaři je často servírují v netradičních kombinacích, třeba s trhaným masem nebo pečenou zeleninou. Díky tomu si nacházejí cestu i k mladším lidem, kteří klasické recepty nemusí tak dobře znát.
Zdravější variace
Zdravější verze chlupatých knedlíků vznikly z přirozené potřeby odlehčit tradiční jídla, aniž by se ztratila jejich charakteristická chuť. Často se nahrazuje běžná mouka celozrnnou nebo špaldovou, která dodá více vlákniny. Také se snižuje množství mouky jako takové a větší část hmoty tvoří samotné brambory.
V moderních kuchyních se používají i netradiční ingredience, například nastrouhaná kořenová zelenina. Díky ní získají knedlíky zajímavou barvu, jemně sladší tón a vyšší nutriční hodnotu. Někteří kuchaři dokonce zkoušejí bezvaječné nebo bezlepkové verze, aby byl pokrm dostupný i pro lidi trpící různými intolerancemi.
Přestože existují zdravější variace, základem úspěchu zůstává správná struktura těsta. Knedlíky musí držet tvar, ale zároveň být nadýchané a jemné. To vyžaduje trochu cviku a trpělivosti, ale výsledný efekt stojí za to.
K čemu je podávat?
Klasická kombinace chlupatých knedlíků je se zelím a pečeným nebo uzeným masem. Výrazná chuť masa a kyselost zelí dodají knedlíkům tu správnou rovnováhu. Tento způsob podávání má hluboké kořeny a v mnoha rodinách se dodnes těší velké oblibě.
V moderní kuchyni se knedlíky často spojují s lehčími a svěžejšími doplňky. Výborně si rozumí s dušenou zeleninou, žampionovým ragú nebo bylinkovými dipy. Zvlášť populární jsou pak v kombinaci s trhaným masem, které chuťově skvěle ladí s jejich jemnou strukturou.
Pro milovníky jednoduchých jídel lze chlupaté knedlíky podávat samotné s máslem a opečenou cibulkou. Tato minimalistická varianta je rychlá, chutná a výrazně méně těžká než masová kombinace. Je ideální pro dny, kdy máte chuť na něco domácího, ale nechce se vám strávit hodiny v kuchyni.
Zajímavosti a tipy
Jedním z tajemství úspěchu při přípravě chlupatých knedlíků je správné vymačkání syrových brambor. Čím méně vody v nich zůstane, tím lépe bude těsto držet pohromadě. Tento krok se často podceňuje, ale má zásadní vliv na výslednou konzistenci.
Další zajímavostí je, že chlupaté knedlíky mohou mít různé velikosti podle regionu. Někde se dělají malé nočky, jinde velké koule připomínající klasické knedlíky. Velikost pak ovlivňuje nejen dobu vaření, ale rovněž výslednou strukturu.
A nakonec k dokonalému výsledku pomůže i správně osolená voda a jen lehké promíchání těsta, aby nebylo příliš hutné. Pokud chcete knedlíky ještě jemnější, můžete část mouky nahradit škrobem. Vyplatí se také vařit je ve větším hrnci, aby měly dost prostoru. A po vyndání je dobré je krátce opláchnout studenou vodou, aby se neslepily.
Zdroje: pardubice.rozhlas.cz, letemgastrosvetem.cz, hradecky.denik.cz
