Prvně se údajně zjevil před tisíci lety ve Středomoří, zaznamenán je na jedné egyptské nástěnné malbě, odkud se rozšířil do všech koutů světa. V našich končinách se objevil až v 18. století, přičemž největší pozornosti se mu dostalo za Rakousko-Uherska. Proslulými se staly především chřestové plantáže v Ivančicích na jižní Moravě, odkud chřest směřoval na vídeňský císařský dvůr. Dnes je u nás jeho pěstování spojováno pouze s Mělnickem.
Co se dozvíte v článku
Bílý chřest recept: chřestová polévka
Tento recept na chřest sice uvádí mezi surovinami chřest bílý, kdo by ovšem stál o výraznější chuť polévky, může použít ten zelený. Zároveň je možné nahradit máslo olivovým olejem a smetanu mlékem. Případně místo ní zvolit zakysanou smetanu.
Ingredience
- 500 g bílého chřestu,
- 1 větší šalotka,
- 50 g másla,
- 1 l zeleninového vývaru,
- 200 ml smetany ke šlehání,
- špetka muškátového oříšku,
- trocha soli a pepře,
- hrst čerstvých bylinek (pažitka nebo petrželka),
- Na zvážení: 1 kus pečiva na krutonky, 1 lžíce hladké mouky na jíšku.
Postup
- Chřest lehce omyjeme, a pokud má dřevnaté konce, odstraníme je. Oloupeme ho a odkrojíme z něj špičky, které si necháme na ozdobu. Zbytek chřestu nakrájíme na kousky.
- Dále si nakrájíme nadrobno šalotku a na rozpuštěném másle ji v hrnci osmahneme, dokud nezesklovatí. Kdo by si přál hutnější polévku, přidá lžíci mouky a zhotoví jíšku. Polévku lze ale připravit i bez ní.
- Přilijeme vývar a přidáme do něj nakrájený chřest. Vše vaříme do změknutí chřestu, což by mělo trvat zhruba 10 až 15 minut.
- Špičky chřestu necháme vařit v osolené vodě zvlášť. Stačí 3 až 4 minuty.
- Polévku poté rozmixujeme dohladka. Do polévky přilijeme smetanu a krátce ji prohřejeme. Ještě zbývá polévku dosolit, opepřit a dodat muškátový oříšek.
- Co se týče servírování polévky, ideálně dáme do talíře nejdříve uvařené chřestové špičky. Ty přelijeme polévkou a navrch přijdou krutonky a na ozdobu bylinky.
Zelený chřest recept: s holandskou omáčkou
Receptů s chřestem je nepřeberně, ten s holandskou omáčkou je ovšem vyhlášený. Obvykle se má chřest vařit, více chuti ale dosáhnete, když ho upečete. V takovém případě ho zakápněte olivovým olejem, přidejte sůl s pepřem a dejte ho do trouby předehřáté na 220 °C, dokud lehce nezezlátne.
Ingredience
- 500 g zeleného chřestu,
- 2 žloutky,
- 100 g másla,
- 1 lžíce olivového oleje,
- 1 až 2 lžíce citronové šťávy,
- 1 lžíce vody,
- špetka soli, pepře.
Postup
- Začneme tím, že z chřestu odstraníme dřevnaté konce. U silnějších kusů je také zapotřebí oloupat jejich spodní třetinu.
- Chřest svážeme a dáme hlavičkami nahoru do vroucí osolené vody, do níž jsme předtím přidali i trochu cukru a citronové šťávy. Povaříme ho 3 až 5 minut a scedíme.
- K přípravě holandské omáčky vezmeme úzkou nádobu, do níž poputují žloutky, voda, citronová šťáva a sůl s pepřem.
- Vše budeme šlehat ponorným mixérem a současně pomalu tenkým pramínkem přilévat teplé rozpuštěné máslo. Mixujeme jen do té doby, než omáčka zhoustne a nabyde krémové konzistence.
- Omáčku zbývá dochutit solí a citronovou šťávou. Následně na talíř připravíme chřest, přelijeme ho omáčkou, případně ho můžeme dozdobit bylinkami. Přikusovat k němu lze bagetku, ale dobře poslouží i brambory.
Jaké má chřest zdravotní účinky?
Za přednost chřestu se bezesporu považuje jeho nízká kalorická hodnota, zato vysoký podíl vitamínů, minerálů a antioxidantů. Najdete v něm vlákninu, vitamín C, A, K a E posilující imunitu, dále folát, železo, draslík nebo třeba glutathion.
Z flavonoidů obsahuje kvercetin, izorhamnetin a kaempferol. Například oproti takové brokolici se vyznačuje chřest vyšším obsahem vlákniny, kyseliny listové, hořčíku a selenu, brokolice má na druhou stranu navrch co do množství vitamínu C.
Za fialové zabarvení chřestu mohou antokyany, které mají příznivý vliv na zdraví srdce. Uvedený vitamín K se dává do souvislosti s náležitým srážením krve a zdravím kostí. Pouze lidé pobírající léky na ředění krve by si měli dopředu zjistit, do jaké míry mohou konzumovat potraviny bohaté na vitamín K. Vitamín A zase hraje roli ve zdraví očí, poskytuje výživu rohovce a sítnici a je prevencí proti šedému zákalu či makulární degeneraci.
V něm obsažená nerozpustná vláknina slouží jako prebiotikum a výživa pro střevní bakterie, tedy přispívá k lepšímu trávení, a rozpustná vláknina pak k regulaci cholesterolu jeho vyplavováním z těla. Folát (kyselina listová) je zásadní z hlediska tvorby červených krvinek, v těhotenství je zapotřebí ke správnému vývoji orgánů dítěte a působí proti vrozeným vadám mozku a páteře.
Někdo by se nicméně mohl zaleknout zápachu moči po konzumaci chřestu, můžete se ale uklidnit, nic se neděje. Zápach vzniká při snaze těla metabolizovat kyselinu asparagovou, která je v chřestu obsažena. Jde o obvyklý způsob, jak se ledviny vypořádávají s odpadními látkami.
Barva chřestu závisí na způsobu jeho pěstování
Chřest lékařský (Asparagus officinalis) je vytrvalou rostlinou, která nabývá různých barev, od bílé přes zelenou až po fialovou. Barva chřestu se odvíjí od způsobu jeho pěstování. Zelenému se daří na světle, je pro něj typická výrazná a lehce nahořklá chuť. Bílý chřest oproti tomu roste bez přítomnosti slunečního svitu, tedy zakryt v zemině. Pro bílý chřest je charakteristická jemnější chuť. Fialovému pak stačí pouze malá dávka slunečního svitu. Za jeho hořkou chuť je zodpovědný saponin protodioscin.
Sezóna chřestu přichází na jaře, nabažit se ho můžete především od dubna do června. Věhlasu získal díky Madame de Pompadour, na jejíchž hostinách měl své čestné místo. V oblibě ho ale měl také Ludvík XIV. Jeho český název přitom odráží skutečnost, že měl sloužit jako ochrana proti hromu. O tom koneckonců svědčí i jeho staročeské pojmenování „hromové koření“.
Jak uvařit chřest?
Chřest je možné si vychutnat vařený i syrový, často se přidává do salátů, polévek nebo dušených pokrmů. Dobře se doplňuje s holandskou omáčkou. Lze ho ogrilovat jako přílohu, posypaný sýrem upéct jako lehkou chuťovku, v trojobalu z něj udělat hranolky nebo dodat k těstovinám či do omelety pro vyšší nutriční hodnotu pokrmu.
Při jeho nákupu se dívejte po chřestu s pevným stonkem a jasnou barvou, naopak se vyhněte chřestu s nažloutlým až hnědým zabarvením a otevřenými okvětními lístky. Co se týče skladování, je náchylný ke ztrátě vody, která má vliv na jeho křehkost a chuť.
Jak chřest upravujete?
Nejlépe tedy uděláte, když po nákupu budete jeho spodní část výhonků uchovávat v lednici zabalenou ve vlhké utěrce. Další možností skladování je ho zamrazit nebo vložit jeho stonky do studené vody a přikrýt ho plastovým sáčkem. Vydržet by díky tomu měl 3 až 4 dny.
Před vařením nezapomeňte bílý chřest oloupat, u zeleného to není nutné. Zároveň je žádoucí zbavit ho zdřevnatělých částí. Díky vaření pak změkne. Aby nepřišel o svou křehkost a jemnost, je třeba ho ale nepřevařit. Po spaření je proto dobré ho prudce zchladit ve studené vodě. Vhodné je ho vařit vestoje a do vody dodat trochu soli, cukru a citronové šťávy. Pamatujte přitom, že zelený chřest je hotový rychleji než bílý.
Zdroje: healthline.com, webmd.com, health.clevelandclinic.org, health.com, milujichrest.cz, regiony.rozhlas.cz, szpi.gov.cz, nzip.cz, nase-rec.ujc.cas.cz
