Příprava halušek je poměrně snadná a nezabere ani moc času. Jejich výhodou navíc je, že pokud vám nechutná ovčí sýr ani zelí, můžete je zkombinovat, prakticky s čímkoliv chcete. Poměrně běžně se už dnes můžete setkat například i se sladkou variantou halušek, které se podávají s cukrem a mákem.
Co se dozvíte v článku
Brynzové halušky: recept
Ingredience
- 500 g brambor (nejlépe moučné),
- 300 g polohrubé mouky,
- 1 vejce,
- sůl,
- 150 g brynzy,
- 2 lžíce zakysané smetany,
- cca 100 g slaniny nebo špeku (nakrájeného na kostičky),
- případně olej nebo sádlo na opékání slaniny.
Postup
- Oloupejte a najemno nastrouhejte brambory. Přebytečnou tekutinu slijte, ale ponechte trochu škrobu.
- Brambory smíchejte s vejcem, moukou a solí. Vzniknout by mělo hustší těsto, které se dá dobře protlačit speciálním sítem na halušky.
- Ve velkém hrnci uveďte do varu osolenou vodu a sítem protlačujte halušky. Jakmile vyplavou na hladinu, jsou hotové – vyberte je cedníkem.
- Na pánvi rozškvařte slaninu dozlatova.
- Brynzu smíchejte se zakysanou smetanou. Pro jemnější konzistenci lze přidat trochu vody z vaření.
- Halušky ještě horké promíchejte s brynzovou směsí a přelijte opečenou slaninou. Na závěr je můžete posypat nasekanou pažitkou.
Čím nahradit brynzu?
Brynza je výrazný ovčí sýr, který dodává haluškám jejich typickou chuť. Pokud ji ale nemáte k dispozici, můžete sáhnout po různých alternativách. Velmi oblíbená je kombinace měkkého tvarohu s trochou slaného sýra typu feta. Někdo zase nahrazuje brynzu čerstvým kozím sýrem, který má charakteristické aroma, ale k bramborovým haluškám se hodí také.
Pro jemnější a méně výraznou chuť lze brynzu nahradit lučinou, žervé nebo ricottou. Tyto sýry mají krémovou konzistenci a dodají pokrmu hebkost. Pokud chcete výsledku dodat více slanosti, můžete přimíchat trochu strouhaného parmazánu nebo balkánského sýra. Zajímavou alternativou jsou i rostlinné výrobky. Na trhu se dnes objevují veganské sýry na bázi sóji, mandlí nebo kešu, přičemž některé z nich mají konzistenci vhodnou právě k nahrazení brynzy.
Samotná brynza patří mezi tučnější sýry. Obsah tuku v sušině se obvykle pohybuje kolem 50 %. Přesto není nutné ji považovat za nezdravou. Obsahuje totiž kvalitní bílkoviny, vápník a probiotické kultury, které prospívají trávení. Zdravotní stránka závisí hlavně na konzumovaném množství. Kdo chce kalorie a tuk snížit, může sáhnout po lehčí brynze nebo ji prostě smíchat s jogurtem či tvarohem, čímž se chuť zachová a pokrm bude méně sytý.
Halušky se zelím a uzeným: recept
Ingredience
- 500 g brambor,
- 200 g polohrubé mouky,
- 1 vejce,
- špetka soli,
- 300 g kysaného zelí,
- 150 g uzeného masa,
- 1 cibule,
- 1 lžíce oleje nebo malý kousek másla,
- pažitka nebo petržel na ozdobu.
Postup
- Brambory nastrouhejte na jemném struhadle, slijte přebytečnou tekutinu a smíchejte je s moukou, vejcem a solí.
- Vytvořené těsto protlačte přes síto na halušky nebo ho odkrajujte lžící a házejte do osolené vroucí vody. Halušky nechte povařit, dokud nevyplavou na hladinu, a pak je sceďte.
- Na pánvi rozpalte tuk, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a krátce ji orestujte. Poté do pánve vložte na kostičky nakrájené uzené maso a společně je opečte, aby maso pustilo vůni a získalo zlatavý povrch. Následně přidejte zelí a krátce vše prohřejte.
- Nakonec promíchejte uvařené halušky s připraveným zelím a uzeným masem. Halušky podávejte horké, posypané čerstvou pažitkou nebo petrželkou.
Tipy pro perfektní výsledek
Základem úspěchu je správná konzistence těsta. Pokud je příliš řídké, halušky se ve vodě rozvaří a ztratí tvar. Jestliže je naopak moc husté, půjdou špatně protlačovat sítem. Ideální těsto by mělo být vláčné, spíše hustší, ale stále poddajné. Vždy je proto dobré mouku přidávat postupně.
K vytvoření charakteristického tvaru halušek se používá speciální síto (haluškovač), ale stejně dobře poslouží třeba i struhadlo s většími otvory nebo lžíce, pomocí které odkrajujete malé kousky těsta. Chce to trochu cviku, ale po pár pokusech budete mít krásně pravidelné halušky.
Důležitá je také samotná technika vaření. Voda musí vřít, ale neměla by být v příliš prudkém varu. Jakmile halušky vyplavou na hladinu, nechte je ještě půl minuty až minutu povařit, aby byly hotové i uvnitř, a poté je vyberte děrovanou naběračkou. Pokud je v hrnci necháte příliš dlouho, změknou a slepí se.
Odkud pochází halušky?
Brynzové a zelné halušky patří k nejznámějším jídlům slovenské kuchyně, a jsou dokonce považovány za národní pokrm Slovenska. Kořeny tohoto jídla sahají do horských oblastí, kde se chovalo hodně ovcí a ovčí sýry byly snadno dostupné. Pro obyvatele salaší to bylo jednoduché, výživné a syté jídlo.
Podobné pokrmy ale najdeme i v dalších částech střední Evropy. V Polsku se vaří takzvané kluski nebo haluški, v Maďarsku zase existuje pokrm s názvem nokedli. Každá země má přitom svůj vlastní recept. Někde se těsto připravuje jen z mouky a vody, jinde se přidávají brambory nebo vejce.
Zajímavé je, že halušky se neomezují jen na sýr, zelí a uzené maso. V některých regionech se tradičně připravovaly například i s mákem. Každá varianta odrážela místní zvyklosti a dostupné suroviny. Proto se dodnes můžete setkat s haluškami připravenými na různé způsoby včetně zeleninových a bylinkových variací.
S čím máte nejraději halušky?
Bezlepková varianta
Halušky jsou tradičně připravované z pšeničné polohrubé mouky, která obsahuje lepek. To může být problém pro lidi s celiakií nebo pro ty, kdo se lepku z jiných důvodů vyhýbají. Dobrou zprávou je, že bez větších obtíží si doma můžete připravit i bezlepkovou variantu halušek.
Jako náhrada klasické mouky se nejčastěji používá směs bezlepkových mouk, například rýžová, kukuřičná nebo pohanková. Výborně funguje také hotová univerzální bezlepková směs, která bývá k dostání v obchodech se zdravou výživou. Důležité je ale těsto správně vyvážit, jelikož bezlepkové mouky sají vodu jinak než pšeničné, a proto je někdy potřeba přidat o něco více tekutiny nebo vejce.
Chuť bezlepkových halušek je trochu odlišná, ale stále velmi dobrá. Pohanková mouka dodá výraznější, oříškový nádech, kukuřičná naopak jemnost a světlejší barvu. Výsledný pokrm se dá kombinovat s brynzou, zelím i s uzeným masem úplně stejně jako klasické halušky.
Zdroje: pardubice.rozhlas.cz, radiozurnal.rozhlas.cz, ceskatelevize.cz
