Pro mnoho lidí je to jídlo, které v nich vyvolává nostalgii. Připomíná jim dětství, rodinné obědy nebo prázdniny u babičky. Jiní koprovku naopak odmítají, protože ji mají spojenou s nevábným pokrmem ze školní jídelny. Pravda je ale taková, že dobře připravená koprová omáčka je delikatesa, kterou by měl alespoň jednou v životě ochutnat každý Čech.
Co se dozvíte v článku
Koprová omáčka: recept
Ingredience
- 50 g másla,
- 60 g hladké mouky,
- 1 l kvalitního hovězího nebo kuřecího vývaru,
- 200 ml smetany ke šlehání (cca 30 %
- čerstvý kopr (hrst jemně nasekaného),
- sůl a čerstvě mletý pepř,
- 1–2 lžíce jablečného nebo vinného octa,
- 2 lžičky cukru (nebo podle chuti).
Postup
- Rozehřejte máslo ve středně velkém hrnci. Přisypte k němu mouku a připravte světlou jíšku. Postupně po troškách přilévejte vývar a dobře promíchávejte, aby nevznikly hrudky.
- Následně přilijte smetanu a krátce povařte na mírném stupni, aby omáčka zhoustla.
- Odstavte omáčku z plotny a vmíchejte čerstvý kopr. Kopr se přidává až ke konci, aby si uchoval svěží chuť i krásnou zelenou barvu.
- Omáčku dochuťte octem a cukrem podle svých preferencí. Pro zjemnění můžete přidat i trochu másla.
- Podávejte ji nejlépe s vařeným vejcem, bramborem nebo houskovým knedlíkem.
Recept na koprovou omáčku pro vegany
Ingredience
- 2 lžíce rostlinného oleje,
- 2 lžíce hladké mouky,
- 1 l zeleninového vývaru (silnějšího),
- 150 ml rostlinné alternativy smetany (např. sójová nebo ovesná),
- čerstvý kopr,
- sůl a pepř,
- 1–2 lžíce jablečného nebo vinného octa,
- 2 lžičky cukru (dle chuti).
Postup
- Ve středním hrnci rozehřejte olej, přisypte mouku a připravte světlou jíšku. Za stálého míchání přilévejte postupně zeleninový vývar, dokud nevznikne hladký základ bez hrudek.
- Poté přilijte rostlinnou smetanu, rozmíchejte ji a krátce povařte, dokud omáčka nezhoustne.
- Takto připravenou omáčku odstavte z plotny a přimíchejte do ní čerstvý kopr, sůl, pepř, ocet a cukr.
- Pro extra krémovou texturu přidejte na závěr lžičku rostlinného másla.
Jídlo chudých i bohatých
Kopr se v českých zemích používá už od středověku. Kromě toho, že se využíval v kuchyni, byl uplatňován také v lidovém léčitelství. Měl pomáhat při trávení a navozovat klidný spánek. Při vaření se jeho chuť nejvíce uplatnila v kombinaci s mléčnými a smetanovými základy. Není tedy překvapením, že právě ze spojení kopru a smetany vznikla omáčka, kterou si rádi dopřejeme i dnes.
Koprovka byla v minulosti jídlem všedního dne i sváteční tabule. Chudší domácnosti ji připravovaly obvykle s bramborami a vejcem, v bohatších rodinách se podávala s hovězím masem a knedlíkem. Zajímavé přitom je, že zatímco dnes ji většinou považujeme za typicky české jídlo, v různých podobách se objevovala též u našich sousedů. Například v Německu připravují koprovou polévku a v Polsku se kopr používá zase do omáček k rybám.
Jak chutná koprovka?
Specifikem koprové omáčky je její chuťový profil. Sladkost pochází většinou z cukru, kyselost z octa nebo citronu a jemnost ze smetany či másla. Najít rovnováhu mezi těmito třemi složkami je umění, které odlišuje dobrou omáčku od té průměrné.
Někdo dává přednost výrazně sladší verzi, která působí jemně, jiný si zase potrpí na ostřejší kyselost, která zvýrazní chuť masa nebo brambor. Proto se často říká, že koprovka chutná všude jinak. Každá hospodyně je totiž zvyklá pracovat s trochu jiným poměrem ingrediencí.
Moderní variace koprovky
Koprová omáčka se dá připravit v mnoha variantách. Klasická česká podoba je spojená se smetanovým základem, ale existují i lehčí verze s mlékem či jogurtem. V některých receptech se zase místo klasické jíšky používá k zahuštění brambora nebo zeleninové pyré, což pokrmu dodává jemnější chuť a zároveň je díky tomu stravitelnější.
V moderní gastronomii se pak objevují i bezlepkové alternativy tohoto jídla. V těch je klasická mouka nahrazena kukuřičným nebo bramborovým škrobem. Omáčka si přitom zachovává svou charakteristickou strukturu a chuť. Díky tomu mají možnost dopřát si toto tradiční jídlo rovněž lidé, kteří nemohou jíst lepek.
Stále více populární je též veganská verze, kde se využívá rostlinná smetana a zeleninový vývar. Když se správně připraví, může být stejně lahodná jako omáčka uvařená podle tradičního receptu. Je navíc lehčí a šetrnější k zažívání.
Tipy na vylepšení
Pokud chcete mít u strávníků úspěch, určitě do omáčky použijte čerstvý kopr. Ten sušený totiž nikdy nedodá pokrmu takovou svěžest a vůni. Čerstvou bylinku seženete na farmářském trhu, v supermarketu nebo si ji můžete pěstovat sami doma v truhlíku.
Dále je také důležité přidat kopr až na závěr vaření, aby neztratil barvu a aroma. Pokud jej dáte do omáčky příliš brzy, zhnědne a jeho chuť bude mdlá. Zkušené hospodyně proto zpravidla nasekaný kopr vmíchávají do omáčky až těsně před jejím podáváním.
Zajímavým trikem je i kombinace různých kyselých složek při dochucování pokrmu. Ocet dodá omáčce klasickou ostrost, citron zajistí svěží nádech a nálev z okurek nebo kopru zase přinese jemnější kyselost. Záleží vždy na tom, jaký charakter chcete výslednému pokrmu vtisknout.
Zdroje: tn.nova.cz, irozhlas.cz, budejovice.rozhlas.cz, czechgastronomy.com, tasteatlas.com
