Ovesný lecitin disponuje schopností zlepšovat konzistenci a trvanlivost potravin. Díky tomu se stal nepostradatelnou přísadou v potravinářském průmyslu. Stejně tak ale nachází uplatnění také v kosmetice, jelikož dokáže zlepšit vstřebatelnost látek do lidské pokožky.
Co se dozvíte v článku
Co je to E322a?
E322a neboli ovesný lecitin je specifický typ lecitinu, který se vyrábí z ovsa. Lecitiny patří mezi fosfolipidy, které se přirozeně vyskytují v mnoha rostlinách a živočiších. Tyto látky jsou důležité pro mnoho biologických funkcí, především pro udržení struktury buněčných membrán.
Lecitiny mají široké spektrum využití díky své schopnosti působit jako emulgátory. To znamená, že mohou spojovat nesmíchatelné látky, jako jsou olej a voda. V potravinářském průmyslu se ovesný lecitin používá k výrobě stabilních emulzí, což je nezbytné například u čokolád.
Tato přídatná látka nese označení E322a, což ji odlišuje od jiných typů lecitinu, jako jsou například sójové nebo slunečnicové lecitiny, jež na obalech výrobků najdete pod značkou E322. Hlavní rozdíl mezi nimi spočívá v původu a některých specifických vlastnostech, které vycházejí z chemického složení ovsa, oproti jiným plodinám. [1, 2, 3, 4]
Výroba ovesného lecitinu
Výroba ovesného lecitinu začíná sklizní a zpracováním ovsa. Po sklizni jsou ovesná zrna očištěna a mechanicky zpracována, aby se odstranily vnější vrstvy. Poté se zrna rozemelou na jemnou moučku. Z této moučky se lecitin extrahuje, obvykle pomocí rozpouštědel nebo jiných metod, které umožňují oddělit fosfolipidy od ostatních složek ovsa. Tento proces vyžaduje pečlivou kontrolu, aby se zachovaly nutriční hodnoty a čistota lecitinu.
Po extrakci následuje proces rafinace, kde se lecitin čistí od zbytků rozpouštědel, nečistot a dalších nežádoucích složek. Tento krok je důležitý, protože zajišťuje, že konečný produkt bude mít požadované vlastnosti, jako je stabilita, chuť a barva. Výsledkem je koncentrovaný ovesný lecitin, který je připraven pro další použití v potravinářském a farmaceutickém průmyslu.
Zmíněné aditivum se následně zpracovává do různých forem, jako jsou kapaliny, granule nebo prášky, v závislosti na konkrétním účelu a požadavcích trhu. Různé formy ovesného lecitinu umožňují jeho široké použití, od přidávání ho do potravin až po využití v kosmetických produktech. [5, 6, 7, 8]
Chemické vlastnosti ovesného lecitinu
Ovesný lecitin představuje směs fosfolipidů, které jsou zodpovědné za jeho emulgační vlastnosti. Vzhledem k tomu, že fosfolipidy mají jak hydrofilní, tak hydrofobní části, umožňují vytvářet stabilní emulze. Díky těmto vlastnostem se lecitin ovesný využívá v potravinách a kosmetických produktech, kde napomáhá stabilizaci některých směsí.
Kromě toho se toto aditivum vyznačuje také schopností snižovat povrchové napětí mez dvěma různými fázemi, jako je třeba voda a olej. Tím usnadňuje jejich mísení a podporuje tvorbu homogenního produktu. Navíc tato látka obsahuje také některé vitamíny a minerály, které přispívají k jeho zdravotním přínosům i výživové hodnotě.[9, 10, 11, 12]
Použití E322a
Ovesný lecitin se používá především díky svým jedinečným emulgačním vlastnostem, nutriční hodnotě a přírodnímu původu. Tyto vlastnosti jej činí cennou složkou v různých odvětvích, zejména v potravinářství a kosmetice. V Evropské unii je použití ovesného lecitinu v potravinářství povoleno pro výrobu čokoládových a kakaových produktů.
Jeho hlavní funkcí je zlepšení textury čokolády tím, že snižuje viskozitu směsi. To umožňuje lepší smísení tuku s ostatními složkami, což vede k hladší a jemnější konzistenci konečného výrobku. Navíc ovesný lecitin přispívá ke stabilitě čokoládové hmoty během skladování, čímž pomáhá předcházet tvorbě nežádoucího tuku nebo kakaového másla na povrchu čokolády. Tímto způsobem lecitin nejen zvyšuje kvalitu čokolády, ale také prodlužuje její trvanlivost.
Produkty s ovesným lecitinem
Kosmetický průmysl
Díky svým vlastnostem, které zahrnují zejména schopnost hydratace a ochrany pokožky, se ovesný lecitin používá někdy také v kosmetice. Kromě toho má výhodu v tom, že je přírodní a má jemný účinek na pokožku, což ho činí ideálním aditivem do různých krémů pro citlivou pleť a výrobků zaměřených na hydrataci a ochranu kožní bariéry.
Vlasová kosmetika s obsahem lecitinu, jako jsou šampony a kondicionéry, zase přispívá k vyhlazování vlasů, zlepšení jejich struktury a dodává jim lesk a pružnost. Vyjma toho se lecitin využívá i v anti-aging produktech, kde pomáhá redukovat vrásky a zlepšovat hydrataci pleti. [13, 14, 15, 16, 17]
Jaké má lecitin účinky na zdraví?
Obecně mají lecitiny hned několik potenciálních zdravotních přínosů, a to díky svému obsahu fosfolipidů a dalších bioaktivních látek. Fosfolipidy jsou důležité pro udržení zdraví buněk a jejich membrán, což může mít pozitivní vliv na celkové zdraví, včetně zdraví srdce a mozku. Lecitin se také často doporučuje jako doplněk stravy pro podporu zdraví jater, protože může pomáhat při jejich regeneraci a ochraně před toxiny.
Tato látka zároveň údajně přispívá ke snížení hladiny cholesterolu v krvi. Fosfatidylcholin, jedna ze složek lecitinu, pomáhá při rozkladu a odstranění tuků z těla, což může vést ke snížení hladiny LDL cholesterolu a zvýšení HDL cholesterolu. To může pomoci snížit riziko srdečních onemocnění a dalších zdravotních problémů spojených s vysokým cholesterolem.
Dalším přínosem lecitinu je podpora zdraví mozku. Jedná se o důležitou složku buněčných membrán v nervové soustavě a může podporovat kognitivní funkce, paměť a koncentraci. Některé zdroje navíc uvádějí, že pravidelná konzumace lecitinu může pomoci zpomalit kognitivní úpadek spojený s věkem a snížit riziko neurodegenerativních onemocnění, jako je Alzheimerova choroba.
Škodlivost
Ačkoliv lecitin disponuje mnoha vlastnostmi, které jsou přínosné pro zdraví člověka, v určitých situacích může vyvolat nežádoucí účinky. Ty jsou spojené především s jeho nadměrnou konzumací. Vysoké dávky této přídatné látky mohou totiž vyvolat zažívací potíže. Jedná se zejména o nevolnost, nadýmání nebo průjem. Může za to přitom obvykle vysoký obsah tuku, který nemusí být všemi jedinci dobře snášen.
Věděli jste, že se ovesný lecitin přidává do čokolád?
Ve vzácných případech se pak může objevit také alergická reakce na lecitin. Ta se projevuje například vyrážkou, svěděním nebo i dýchacími potížemi. V takových situacích by dotyčná osoba měla lecitin okamžitě přestat užívat a konzultovat svůj stav s lékařem. Obzvláště na pozoru by přitom měli být lidé alergičtí na oves.
Nakonec je tu ještě možná kontaminace lecitinu škodlivými látkami, k níž mohlo dojít během výrobního procesu. Jde především o zbytkové chemikálie nebo jiné nečistoty, které mohou mít potenciální vliv na lidské zdraví. Z toho důvodu je potřeba, aby výrobní procesy byly vždy pečlivě kontrolovány, aby se zajistila kvalita a čistota výsledného produktu. [18, 19, 20, 21, 22]
Zdroje: link.springer.com, efsa.europa.eu, potravinyinfo.cz, sciencedirect.com, researchgate.net, aura.abdn.ac.uk, verywellhealth.com, ncbi.nlm.nih.gov, webmd.com, bezpecnostpotravin.cz, d-nb.info, mdpi.com, cerealsgrains.org, chemicalbook.com
Pozn.: Některé části textu byly vypracovány s pomocí AI nástrojů