Škvarkové placky recept: dříve pokrm chudých, dnes světová lahůdka. Připravit se dají i s nižším obsahem tuku

Původně se škvarkové placky připravovaly hlavně na venkově, často jako součást větších oslav, například masopustu. Byly levné, syté a jejich příprava nevyžadovala žádné exotické suroviny. Dnes si je lidé připravují i ve městech, a to buď podle receptů svých babiček, nebo v odlehčené podobě, která reflektuje současné výživové trendy.

Z venkovských dvorů až na sváteční stůl

Historie škvarkových placek je úzce spjatá s tradičním venkovským způsobem života. V době, kdy se vepřové maso zpracovávalo doma, nebyl prostor na plýtvání. Každá část prasete měla své využití. Škvarky vznikly při škvaření sádla a byly považovány za ceněnou surovinu, zejména v zimních měsících, kdy bylo potřeba dodat tělu dostatek energie.

Placky byly praktické, syté a snadné na přípravu. Pekly se v pecích, obvykle ve větším množství, a sloužily jako pohoštění i každodenní jídlo. Na sváteční stůl se dostaly díky své výrazné chuti a tomu, že výborně ladily s pivem nebo kysaným zelím.

V některých regionech, například na Slovácku nebo v jižních Čechách, se z placek stala regionální specialita. Každý kraj měl trochu odlišnou verzi. Někde byly tenké a křupavé, jinde naopak vyšší a vláčnější. Některé se dělaly kulaté, jiné se krájely na čtverce. Neexistoval jediný správný způsob.

Příležitostná konzumace neškodí

Škvarky jsou vnímány kontroverzně především kvůli vysokému obsahu tuku. Pravdou ale je, že nejde o tuk bez výživové hodnoty. Sádlo a škvarky obsahují nejen nasycené tuky, ale také kyselinu olejovou, která je zastoupena i v olivovém oleji, a vitamín D, který je pro tělo důležitý zejména v zimních měsících.

Z hlediska zdraví je nejzásadnější množství a četnost konzumace. Příležitostná porce škvarkových placek v rámci jinak pestrého jídelníčku není problémem. Navíc jsou škvarky zdrojem bílkovin, i když ne tak kvalitních jako maso nebo luštěniny. V kombinaci s celozrnnou moukou mohou tvořit plnohodnotnější svačinu nebo snídani, než je tomu v případě běžného bílého pečiva.

Moderní výživa se navíc stále více přiklání ke konceptu rovnováhy místo přísných omezení. Znamená to, že i tradiční kalorické pokrmy mohou mít v jídelníčku své místo, pokud je jejich konzumace uvážená a zohledňuje celkový kontext stravy. Důležité je také přemýšlet o tom, s čím placky podáváte. Například kombinace se zeleninou, zakysanými mléčnými výrobky nebo fermentovanými potravinami je chutná a výživově hodnotná.

V neposlední řadě hraje roli způsob přípravy. Domácí pečení bez nadbytečného tuku a s kvalitními surovinami má zcela jiný výživový profil než kupované, průmyslově zpracované potraviny. Právě domácí kuchyně umožňuje největší kontrolu nad tím, co skutečně jíme.

Zkuste to zdravěji

Možností, jak škvarkové placky upravit tak, aby byly lehčí a lépe zapadly do zdravého životního stylu, je celá řada. Prvním krokem může být výměna části bílé mouky za mouku celozrnnou, například žitnou nebo špaldovou. Těsto pak obsahuje více vlákniny a déle zasytí, aniž by ztratilo na chuti.

Další úpravou může být poměr tuků. Místo sádla lze do těsta přidat například přepuštěné máslo, které má vysoký bod přepalování a zachovává stabilitu při pečení. Výsledkem je jemnější chuť a méně těžké těsto. Zásadní je také množství škvarků. Místo velké hrsti postačí menší dávka, která dodá chuť, ale nezatíží tělo nadměrným tukem.

Pokud se pečivo připravuje bez kynutí a použije se kypřicí prášek, lze výrazně zkrátit čas přípravy i získat lehčí strukturu. Pro obohacení pokrmu o další živiny se do placek dají přidat také semínka, například lněná, slunečnicová nebo dýňová. Díky těmto úpravám tak může vzniknout pečivo, které si uchová charakteristickou chuť, ale bude vhodné i pro ty, kdo se snaží jíst vyváženěji.

Co jste o škvarkových plackách možná nevěděli

Škvarky jako surovina nejsou výlučně českou záležitostí. V různých podobách se objevují i v kuchyních jiných evropských zemí, ve Francii jako „grillons“, v Maďarsku jako „töpörtyű“. 

Zajímavostí je i to, že v některých oblastech se škvarkové placky připravovaly nasladko s přídavkem medu nebo povidel, obvykle v době, kdy bylo méně masa a hledaly se cesty, jak vylepšit chuť jinými dostupnými surovinami. Škvarkové těsto je také základem pro mnoho jiných pokrmů, například škvarkové záviny, kapsy nebo slané koláče.

Škvarky samotné přitom byly v minulosti považovány za lahůdku. Přidávaly se do pomazánek, mazaly na chleba a byly často používány i jako náhrada masa v chudších obdobích. Jejich návrat do moderní kuchyně proto není nostalgickým gestem, ale přirozenou součástí hledání udržitelnosti.

Zdroje: prevention.com, pardubice.rozhlas.cz, sever.rozhlas.cz, pribram.cz