Tabulka 4

18.09.2002

Tab. 1 – Vliv složení potravy na glykemický index
Složení polysacharidů (PS) – původ
Amylóza	pevnější vazba mezi molekulami glukózy	luštěniny
Amylopektin	větvené vazby	méně váže vodík
Interakce PS a proteinu	bezglutenový chléb má Š GI, dodání glutenu to nezmění (podobné u tuku)
Antinutrienty	lektiny, fytáty, tanniny	inhibují působení amylázy
a dalších enzymů
Forma	velikost povrchu potravy (částic)	chléb vs. špagety
Příprava	Š gelatinizace PS, zničení antinutrientů	vaření

Sdílet