Tabulka 4
18. 9. 2002 0:00
| Tab. 1 – Vliv složení potravy na glykemický index |
|||
| Složení polysacharidů (PS) – původ |
|||
| Amylóza | pevnější vazba mezi molekulami glukózy | luštěniny |
|
| Amylopektin | větvené vazby | méně váže vodík |
|
| Interakce PS a proteinu | bezglutenový chléb má Š GI, dodání glutenu to nezmění (podobné u tuku) |
||
| Antinutrienty | lektiny, fytáty, tanniny | inhibují působení amylázy | |
| a dalších enzymů |
|||
| Forma | velikost povrchu potravy (částic) | chléb vs. špagety |
|
| Příprava | Š gelatinizace PS, zničení antinutrientů | vaření |
|