Oblibu si tento pokrm získává nejen jako součást fastfoodových sendvičů, ale také v lehčích a zdravějších verzích. Pojďme se podívat na to, co dělá trhané maso tak populárním, jak jej můžete podávat, které další druhy masa kromě vepřového jsou pro tuto přípravu vhodné, a jak si ho užít, i pokud preferujete zdravější stravu.
Co se dozvíte v článku
Recept na trhané vepřové maso
Ingredience
- cca 1,5 kg vepřové plece,
- 2 lžíce worcesterové nebo sójové omáčky,
- 2–3 lžíce domácí směsi BBQ koření (paprika, česnek, kmín, pepř),
- 1 cibule, nahrubo nakrájená,
- 3 stroužky česneku,
- 150 ml jablečného moštu nebo octa,
- 150 ml BBQ omáčky,
- 50 ml hnědého cukru,
- sůl, pepř podle chuti.
Postup
- Maso omyjte, osušte a zbavte případného přebytečného tuku. Poté ho důkladně potřete směsí BBQ koření, lehce osolte a zakápněte worcesterovou omáčkou.
- Cibuli a česnek vložte na dno pekáče nebo pomalého hrnce. Maso položte navrch.
- Zalijte moštem nebo octem, přidejte BBQ omáčku a cukr. Vše lehce promíchejte a přikryjte poklicí či alobalem.
- V troubě ho pečte při 140 °C asi 4 hodiny, dokud maso nebude měkké a půjde snadno trhat. V pomalém hrnci počítejte cca s 8 hodinami na nízkém stupni.
- Po upečení maso nechte pár minut odpočívat, poté ho dvěma vidličkami natrhejte na vlákna.
- Vraťte ho zpět do šťávy a promíchejte, případně dochuťte další BBQ omáčkou podle chuti.
Kouzlo trhaného masa
Trhané maso vyniká svou chutí i strukturou. Pomalu pečené maso ztrácí tuhost a stává se dokonale měkkým. Díky tomu ho lze snadno roztrhat vidličkou na jemná vlákna, která se skvěle propojují s omáčkou, kořením i ostatními ingrediencemi. Tato textura je pro mnoho lidí naprosto neodolatelná. Jeho příprava se sice neobejde bez časové investice, ale technicky ji zvládne i kuchař začátečník.
Vepřová plec je v případě tohoto pokrmu nejčastější volbou, neboť má ideální poměr tuku a svaloviny, což zaručuje měkké a šťavnaté vlákno. Maso se nejprve naloží nebo okoření suchou směsí koření a poté se peče nebo dusí v troubě, pomalém hrnci nebo tlakovém hrnci. Pomalý proces zajišťuje, že se kolagen v mase postupně rozpadne a vznikne tělu příznivě stravitelná lahůdka.
Jak podávat trhané vepřové?
Nejznámější formou servírování trhaného masa je v nadýchané burgerové bulce s coleslawem a kyselou okurkou. Tento styl je rychlý, sytý a mimořádně chutný. Nicméně existuje celá řada dalších možností.
Můžete jej zabalit do tortilly nebo pita chlebu, doplnit čerstvou zeleninou a jogurtovou omáčkou. Výborně se hodí i jako proteinový doplněk do salátů s pečenou zeleninou a bylinkami. Své místo si najde také na talíři s pečenými bramborami, batáty nebo kukuřicí.
Pokud máte chuť na trochu exotiky, podávejte trhané maso ve formě tacos s limetkovou salsou a koriandrem. Trhané maso se dá snadno ohřát, skladovat i zamrazit, takže se dá použít k přípravě pokrmů na několik dní dopředu. Zavděčí se také v případě víkendové večeře nebo pohoštění pro větší společnost.
Zkuste verzi z hovězího či drůbeže
Ačkoliv vepřová plec se používá nejčastěji, zdaleka není jedinou možností. Trhané maso můžete připravit i z hovězího masa, například z kližky nebo hrudí, díky kterým získáte plnější chuť. Lehčí alternativou je krůtí nebo kuřecí stehno, které navíc zkracuje dobu přípravy. Velmi zajímavou variantou je pak maso jehněčí, které s pomocí bylinek získává nezaměnitelný chuťový profil.
Pro vegetariánskou či veganskou variantu lze použít například jackfruit, který má přirozeně vláknitou strukturu podobnou masu, nebo uzený tempeh. Každý druh masa či vegetariánské náhražky vyžaduje trochu jinou přípravu a koření. Nicméně princip přípravy pokrmu zůstává stejný.
Trhané maso může být vhodné i pro dietáře
Ačkoliv klasické trhané maso není nijak extrémně nezdravé, můžete si ho připravit i v odlehčené podobě. Stačí zvolit libovější kus, například kuřecí stehenní maso bez kůže, péct bez tuku a klasický cukr v BBQ omáčkách nahradit například javorovým sirupem. Namísto kečupu nebo kupovaných omáček lze pak použít rajčatové pyré ochucené bylinkami a citronem.
Pro zdravé podávání doporučujeme servírovat maso v celozrnném wrapu nebo s quinoa salátem. Místo majonézy se hodí lehká jogurtová zálivka. K tomu přidejte čerstvou listovou zeleninu, pečenou řepu nebo cuketu.
Trhané vepřové maso recept: zdravější verze
Ingredience
- 1,2 kg libového vepřového,
- 1 lžíce olivového oleje,
- 1 lžička soli,
- 1 lžička sladké papriky, ½ lžičky pálivé papriky,
- čerstvě mletý pepř,
- 2 stroužky česneku,
- 1 cibule,
- 200 ml jablečného moštu,
- 150 ml rajčatového pasírovaného pyré,
- 1 lžíce javorového sirupu nebo medu,
- šťáva z ½ citronu,
- čerstvá petrželka na ozdobu.
Postup
- Maso očistěte, osušte a vetřete do něj olivový olej, sůl, pepř a papriku.
- V hlubším hrnci nebo pekáči krátce orestujte nakrájenou cibuli a česnek dozlatova. Poté vložte maso.
- Přilijte mošt, rajčatové pyré a javorový sirup. Zakryjte a dejte péct při 170–180 °C na 2–2,5 hodiny.
- Po upečení maso vyjměte a nechte chvíli odpočinout. Posléze ho natrhejte na kousky a vraťte do šťávy. Přidejte citronovou šťávu a promíchejte.
- Posypte nasekanou petrželkou a podávejte.
Zdroje: biggreenegg.eu, theroastingpig.co.uk, thecleaneatingcouple.com
