K přípravě leča vám stačí jen pár surovin. Základem je zelenina, konkrétně cibule, paprika a rajčata, doplněná o vejce. Jedná se o velmi jednoduchý a rychlý pokrm, který uvaříte během chviličky. Jeho výhodou navíc je, že většinu surovin si můžete vypěstovat i sami na zahradě. Navíc je toto jídlo samo o sobě vegetariánské, takže na své si přijdou i ti z vás, kdo neholdují masu.
Co se dozvíte v článku
Tradiční lečo recept
Ingredience
- 3 střední cibule,
- 6 paprik (nejlépe různé barvy),
- 5 zralých rajčat,
- 5 vajec,
- sůl podle chuti,
- čerstvě mletý pepř.
Postup
- Nejprve si připravte zeleninu. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno, papriky zbavte semínek a nakrájejte je na menší kousky, rajčata rovněž nakrájejte na kostičky.
- Na pánvi zahřejte olej a na něm nejprve osmahněte cibuli dozlatova, poté přidejte papriky a chvíli je nechte, až začnou povolovat.
- Následně přisypte rajčata, směs osolte a opepřete, případně trochu podlijte vodou, pokud by se zelenina připékala.
- Zakryjte pokličkou a duste, až rajčata i paprika změknou.
- Nakonec rozklepněte vejce, vlijte je do směsi a krátce promíchejte, aby se vejce lehce srazila a vše se spojilo.
- Jako přílohu můžete zvolit chleba nebo vařené brambory.
Recept na lečo s cuketou a uzenou paprikou
Ingredience
- 1 střední cuketa,
- 1 větší cibule,
- 4 papriky,
- 4 zralá rajčata,
- 2 lžíce olivového oleje,
- 1 lžička uzené sladké papriky,
- 3 vejce,
- sůl, pepř podle chuti,
- čerstvá bazalka nebo petrželka na posypání.
Postup
- Na pánvi zahřejte olivový olej, osmahněte cibuli do změknutí.
- Přidejte cuketu a papriky, krátce je společně nechte orestovat, aby zelenina začala přijímat barvu a chuť.
- Poté přisypte uzenou sladkou papriku, promíchejte, ihned přidejte rajčata, směs osolte a opepřete.
- Snižte plamen, směs přikryjte a nechte dusit cca 10–15 minut, dokud zelenina nebude měkká, ale ne rozvařená.
- Nakonec rozklepněte vejce rovnoměrně na povrch směsi, zakryjte pokličkou a nechte ještě pár minut dusit.
- Před podáváním posypte pokrm nasekanou bazalkou nebo petrželkou.
Kde se vzalo lečo?
Lečo, nebo spíše maďarsky lecsó, vzniklo v Maďarsku jako jednoduché jídlo z běžně dostupné zeleniny. Tradičně se připravovalo na venkově v době sklizně paprik a rajčat, tedy v létě a na podzim. Maďaři jej často vařili ve velkých litinových kotlích na otevřeném ohni, což mu dodávalo výraznou chuť a specifickou vůni.
V klasické maďarské verzi se kromě paprik, rajčat a cibule přidává i mletá paprika, někdy slanina nebo klobása. Z Maďarska se lečo rozšířilo do sousedních zemí, kde si ho lidé upravili podle svých zvyklostí. Slováci a Češi pokrmu ubrali na pálivosti, Poláci do receptu zase přidali více rajčat.
Historicky se lečo objevuje v písemných pramenech až na začátku 20. století, ale jeho základ, tedy dušená zelenina, byl známý už dříve. Důležitou roli v jeho vzniku sehrála paprika, která se do Maďarska dostala v 17. století z Ameriky. Česká verze leča se drží základního postupu přípravy, ale vynechává výrazné koření a spoléhá spíše na přirozenou chuť zeleniny.
Proč je lečo zdravé?
Lečo je přirozeně lehké, ale přitom výživné jídlo, které může mít podle úpravy velmi příznivé složení. Papriky jsou bohaté na vitamin C a obsahují i betakaroten, který posiluje imunitu a prospívá zraku. Rajčata přidávají antioxidant lykopen, který zase pomáhá chránit buňky před stárnutím a zlepšuje zdraví srdce. Zajímavé je, že při tepelné úpravě se lykopen z rajčat uvolňuje lépe, takže vařené lečo může být z nutričního hlediska prospěšnější než čerstvá zelenina.
Cibule, která tvoří základ chuti, zase obsahuje látky podporující trávení a snižující hladinu cholesterolu. Pokud se lečo připravuje jen s malým množstvím oleje, může být velmi dietní a přitom syté. Díky tomu, že je pokrm přirozeně bezlepkový a nejsou v něm mléčné produkty, je vhodný i pro osoby s nesnášenlivostí lepku či laktózy.
Nejlepší chuť i živiny má lečo z letních paprik a rajčat, které jsou dozrálé na slunci. Právě v této době je ideální toto jídlo připravovat, nebo dokonce zavařovat na později. Díky tomu si můžete připomenout chuť léta i v zimních měsících, kdy čerstvá zelenina nemá takové aroma ani výživovou hodnotu.
Jak lečo ozvláštnit?
Základní recept je sice jednoduchý, ale dává velký prostor k experimentům. Velmi oblíbenou úpravou je přidání cukety, lilku nebo hub, které směs zjemní a zvýší obsah vlákniny. Kdo má rád výraznější chuť, může použít uzenou papriku, čerstvé bylinky, česnek nebo pálivou feferonku. Tím se z tradičního pokrmu stane moderní jídlo, které osloví i mlsnější jazýčky.
Lečo se dá také snadno přeměnit na jiný typ jídla. Stačí přidat rýži, kuskus nebo bulgur a vznikne plnohodnotný hlavní chod. Pro vegetariány je ideální doplnit ho o tofu nebo luštěniny, například čočku nebo cizrnu, které zvýší obsah bílkovin. Naopak milovníci masa mohou přidat kousky klobásy, uzeného masa či slaniny. V jižních kuchyních se podobné jídlo podává i se sýrem.
Zajímavosti a tipy
V Maďarsku je lečo považováno za národní pokrm a existují i regionální festivaly, kde se soutěží o nejlepší recept. V každé oblasti Maďarska se přitom pokrm připravuje trochu jinak. Někde se přidává více cibule, jinde pálivá paprika nebo domácí klobása. V Maďarsku se toto jídlo tradičně vaří ve velkém kotli na ohni, podobně jako guláš, a podává se s čerstvým chlebem.
Aby byla výsledná chuť perfektní a autentická, je důležité dodržet poměr použitých surovin. Doporučuje se zhruba dvojnásobné množství paprik oproti rajčatům, aby jídlo nebylo příliš řídké. Pokud je směs hodně tekutá, stačí ji nechat vařit pár minut bez pokličky, dokud se voda neodpaří.
Zeleninový základ lze navíc zamrazit nebo zavařit. V zimě tak stačí přidat vejce, klobásu nebo sýr a během několika minut vznikne rychlá večeře. V různých zemích existují obdobné pokrmy, jako například francouzské ratatouille, balkánský džuveč nebo turecké menemen. Všechny jsou založené na stejném principu, kde základ tvoří dušená zelenina s kořením, podávaná s pečivem.
Zdroje: tastehungary.com, medicalnewstoday.com, health.harvard.edu, pmc.ncbi.nlm.nih.gov
