Česnek jako surovina má bohaté složení a celosvětovou reputaci. Ovlivnil medicínu, gastronomii, a dokonce i folklór. Má velice pestré využití. Přidává se do bramboráků, k pečenému masu, do pomazánek, maže se na topinky, ale hlavně se z něj dá uvařit lahodná léčivá polévka. Pojďte si ji s námi připravit.
Co se dozvíte v článku
Česneková polévka recept
Ingredience
- 4 větší brambory (cca 600 g),
- 8–10 stroužků česneku,
- 1 cibule,
- 1 litr vývaru (masový nebo zeleninový),
- 1 lžíce sádla nebo másla,
- 1 lžička celého nebo drceného kmínu,
- 2 lžičky sušené majoránky,
- sůl a pepř,
- 1 vejce,
- krutony nebo opečený chléb na ozdobení.
Postup
- V hrnci rozehřejte sádlo a orestujte na něm jemně nasekanou cibuli s kmínem dozlatova
- Jakmile cibule zesklovatí a rozvoní se, přidejte na kostky nakrájené brambory a zalijte je vývarem. Osolte a opepřete podle chuti a přiveďte k varu.
- Vařte přibližně 15 minut, dokud nejsou brambory téměř měkké.
- Jakmile jsou brambory uvařené, přidejte sušenou majoránku.
- V misce si mezitím rozšlehejte jedno vejce s trochou vody a za stálého míchání ho tenkým pramínkem vlijte do polévky. Vzniknou tak jemné vaječné nitky, které polévce dodají sytější konzistenci.
- Nakonec prolisujte nebo utřete česnek a přidejte ho až těsně před podáváním, aby si zachoval co nejvíc chuti a vůně.
- Polévku podávejte horkou, ideálně s opečeným chlebem nebo krutony. Pro extra sytou verzi můžete na talíř nastrouhat trochu tvrdého sýra (např. eidamu nebo goudy), který se v horké polévce krásně rozpustí.
Jemná francouzská česnečka
Ingredience
- 4 střední brambory,
- 10 stroužků česneku,
- 1 cibule,
- 1 litr kuřecího nebo zeleninového vývaru,
- 2 lžíce másla,
- ½ bagety,
- 60 ml smetany ke šlehán
- 1 větvička tymiánu (nebo špetka sušeného),
- sůl a pepř,
- tvrdý sýr (parmazán, gruyère nebo podobný).
Postup
- V hlubším hrnci rozpusťte máslo a orestujte na něm najemno nakrájenou cibuli spolu se třemi tenkými plátky česneku. Restujte pozvolna, aby česnek nezhořkl, ale uvolnil svou jemnou vůni.
- Poté přidejte na menší kostky nakrájené brambory, zalijte vývarem a přidejte tymián. Osolte, opepřete a vařte zhruba 15–18 minut, dokud brambory nezměknou.
- Jakmile jsou brambory hotové, vyjměte tymián a zhruba polovinu brambor odeberte a rozmačkejte je buď vidličkou, nebo krátce rozmixujte tyčovým mixérem. Poté je vraťte zpět do polévky, čímž jí dodáte jemně zahuštěnou, sametovou strukturu.
- Přidejte zbytek prolisovaného česneku (cca 7 stroužků), smetanu a krátce prohřejte, ale už nevařte, aby se chuť česneku nepřepálila.
- Mezitím si na pánvi opečte plátky bagety na troše másla dozlatova.
- Na dno každého talíře položte opečený plátek, posypte nastrouhaným sýrem a přelijte horkou polévkou. Ozdobte snítkou čerstvého tymiánu nebo pár kapkami olivového oleje. Výsledná chuť je jemná, přesto plná česnekového charakteru.
Chemické a nutriční složení česneku
Za specifickou chutí, vůní a účinky česneku stojí především organické sloučeniny síry, především allicin. Ten vzniká až při mechanickém narušení rostlinné tkáně, když česnek rozmačkáte nebo nasekáte. Allicin však není stabilní, rychle se přeměňuje na další látky. Právě tato nestálost je důvodem, proč je česnek nejúčinnější čerstvý nebo šetrně tepelně upravený.
Kromě síry obsahuje česnek i řadu vitamínů a minerálů, například vitamín C, vitamín B6, selen, mangan, železo a zinek. Je také bohatý na flavonoidy a polyfenoly, které působí antioxidačně. Díky obsahu vlákniny může podporovat trávení a pomáhat udržovat zdravou střevní mikroflóru.
Z výzkumů vyplývá, že některé látky z česneku vykazují i antibakteriální a antifungální účinky. Například allicin může inhibovat růst Staphylococcus aureus nebo Candida albicans. Ajoen, méně známá látka vznikající při delší úpravě česneku, má zase podle některých studií dokonce antikoagulační účinky, tedy brání srážení krve. Pro přesnější doporučení ale stále chybí rozsáhlé klinické studie na lidech.
Léčivé účinky česneku
V lidovém léčitelství byl česnek vždy považován za přírodní antibiotikum. Už starověcí Egypťané ho dávali dělníkům stavějícím pyramidy, aby byli odolnější vůči nemocem. Hippokrates jej doporučoval proti zánětům, červům i únavě. A během morových epidemií ve středověku jej lidé nosili u pasu.
Moderní medicína potvrzuje, že česnek má potenciál ovlivnit několik aspektů zdraví. Jeho látky mohou snižovat krevní tlak a upravovat hladinu cholesterolu. Některé studie zároveň ukazují na možnost prevence kardiovaskulárních chorob, jelikož česnek podporuje dilataci cév, čímž zlepšuje průtok krve.
V oblasti imunologie může česnek podpořit aktivaci bílých krvinek, a tím posílit obranyschopnost. Bývá proto doporučován během chřipkového období. Zajímavé jsou i poznatky o jeho možném působení proti nádorovým buňkám.
Zázračný lék na kocovinu
Česnečka má v lidovém léčitelství pověst spolehlivého zachránce po bujarém večírku. Kombinace silného vývaru, česneku, brambor a často i vejce nebo sýra dokáže s tělem udělat malé zázraky. Nejde přitom jen o nějaký placebo efekt. Jednotlivé složky polévky skutečně podporují hydrataci, dodávají potřebné minerály a rozproudí krevní oběh.
Máte rádi česnek?
Po alkoholu je tělo dehydratované, unavené a oslabené. Vývar z kostí či zeleniny doplňuje sodík a draslík, brambory dodávají energii a česnek sám působí detoxikačně. Navíc jeho ostrá chuť stimuluje žaludek a podporuje trávení, což může pomoci zklidnit rozbouřený žaludek po alkoholu. Pokud navíc přidáte pepř, chilli nebo kysané zelí, zesílíte termogenní efekt a tělo se rychleji dostane do formy.
Zajímavé je, že podobný účinek mají i česnekové polévky v jiných kulturách. Španělská sopa de ajo je oblíbená právě jako ranní restart, zatímco ve Vietnamu nebo Thajsku se pro podobný účel připravují silné vývary s česnekem, citronovou trávou a chilli. Česnečka se tak zařazuje do světového klubu ranních protialkoholických terapií.
Jak se vaří česnekové polévky ve světě?
V české kuchyni má česneková polévka své čestné místo. Na venkově byla lékem na všechno, od kocoviny až po nachlazení. Základ tvoří voda nebo vývar, brambory, česnek, kmín, majoránka a často také vejce a osmažený chléb. Variací je ale mnoho. Někdo přidává sýr, jiný slaninu či klobásu. Důležitá je ale doba přidání česneku, který se do polévky dává většinou až na závěr, aby nezhořkl, zachoval si aroma a účinné látky.
Ve Francii má česneková polévka elegantnější podobu. Soupe à l’ail bývá jemná, s trochou smetany nebo vaječné emulze, často doplněná bagetou a sýrem gruyère. Španělská „sopa de ajo“ je zase hutnější. Při její přípravě se používá den starý chléb, vejce, červená paprika a uzená paprika. Polévka má pak tmavší, téměř rudou barvu a silnou chuť.
V Turecku nebo Íránu se česnek míchá do jogurtových polévek, často s koprem, čočkou či rýží. V Latinské Americe jej zase přidávají do kuřecích vývarů s limetou a koriandrem, což je skvělá kombinace při nachlazení.
Zajímavosti o česneku
Z vědeckého hlediska je fascinující, že česnek je jednou z mála rostlin, jejíž léčivý účinek se aktivuje až po mechanickém narušení. Látka allicin se uvolňuje až v momentě, kdy stroužek nasekáte nebo rozdrtíte. V přírodě to funguje jako obranný mechanismus proti škůdcům. Tato chemická reakce nemá obdoby u většiny běžných druhů zeleniny.
Další zajímavostí je také kulinářské využití česneku v extrémních podobách. V Kalifornii se například každoročně koná česnekový festival, kde si můžete dát česnekovou zmrzlinu, česnekové pivo nebo česnekovou čokoládu. V Japonsku zas existuje speciální druh černého fermentovaného česneku, který chutná jako balsamico a je považován za superpotravinu s ještě silnějšími antioxidačními účinky.
Zdroje: verywellhealth.com, expats.cz, pmc.ncbi.nlm.nih.gov, webmd.com, healthline.com, health.clevelandclinic.org
