Kyselina citronová (E330) se využívá hlavně v potravinářství. Najdete ji však i v drogistických výrobcích

Co je E330?

E330 je označení pro kyselinu citronovou, která je známá svou svěží, kyselou chutí, připomínající citrony. Tato látka se přirozeně vyskytuje v citrusových plodech, jako jsou citrony, limetky, pomeranče a grapefruity. Je široce používána v potravinářském průmyslu nejen pro svou chuť, ale také jako konzervant a regulátor kyselosti.

Zajímavostí je, že kyselina citronová byla poprvé izolována švédským chemikem Carlem Wilhelmem Scheelem v roce 1784 z citronové šťávy. Dnes se však většina kyseliny citronové vyrábí průmyslově fermentací pomocí plísně Aspergillus niger, která produkuje kyselinu citronovou z cukrů. Tento proces je efektivní a umožňuje masovou výrobu kyseliny citronové pro různé průmyslové účely.

Kyselina citronová se používá nejen v potravinách a nápojích, ale také v kosmetických a farmaceutických produktech. Její schopnost zlepšovat chuť a stabilizovat pH ji činí neocenitelnou složkou v mnoha výrobcích. Navíc je ekologicky šetrná, protože je biologicky odbouratelná. [1, 2, 3, 4]

Chemické vlastnosti a vzorec kyseliny citronové

Kyselina citronová má vzorec C₆H₈O₇. Jedná se tedy o organickou, trikarboxylovou kyselinu. To znamená, že obsahuje tři karboxylové skupiny (-COOH), které přispívají k její kyselosti. Je to bílá krystalická látka, jež je dobře rozpustná ve vodě a která se vyskytuje přirozeně v mnoha druzích potravin.

Kyselina citronová je charakteristická svou schopností tvořit silné chelatační komplexy s vápníkem. Tato vlastnost je využívána v mnoha průmyslových a laboratorních aplikacích. Chelatace je proces, při kterém molekula kyseliny citronové obklopí kovový iont a vytvoří stabilní komplex, což může pomoci odstranit nežádoucí kovy z roztoků nebo zabránit jejich negativním účinkům v různých procesech.

Další významnou vlastností kyseliny citronové je její schopnost fungovat jako pufr. Pufry jsou látky, které pomáhají udržovat stabilní pH v roztoku tím, že neutralizují přidané kyseliny nebo zásady. Tato vlastnost je velmi důležitá při některých biochemických a chemických reakcích. [5, 6, 7, 8]

Kyselina citronová: použití

Přísada E330 je široce využívána v potravinářském průmyslu, kde slouží jako konzervant, regulátor kyselosti a látka zlepšující chuť. Je přítomna v mnoha nápojích, džusech, konzervovaných potravinách, sladkostech, a dokonce i v některých druzích pečiva. Její schopnost regulovat pH a její příjemná kyselá chuť z ní tak činí ideální přísadu pro mnoho potravinářských výrobků. Přirozeně se pak vyskytuje například v následujících zdrojích:

• citrusové plody,
• ananas,
• jahody,
• maliny,
• brusinky,
• třešně,
• rajčata.

V kosmetickém průmyslu se kyselina citronová používá v krémech, šamponech, kondicionérech a dalších výrobcích jako regulátor pH a chelatační činidlo, které pomáhá stabilizovat složky výrobků a zlepšovat jejich účinnost. Ve farmaceutickém průmyslu se kyselina citronová nachází v různých lécích, kde slouží k úpravě pH, zlepšení stability a zvýšení biologické dostupnosti aktivních složek.

V průmyslových aplikacích je kyselina citronová využívána k odstranění vodního kamene a rzi. Díky své schopnosti rozkládat oxidy kovů a minerální usazeniny je často součástí čisticích prostředků pro domácnosti i průmyslové provozy. Kyselina citronová je také používána v laboratořích při přípravě pufrovacích roztoků, které jsou nezbytné pro mnoho chemických a biologických experimentů. [9, 10, 11, 12]

Účinky kyseliny citronové

Kyselina citronová je obecně považována za bezpečnou pro lidské zdraví při běžné konzumaci v potravinách. Má antioxidační vlastnosti, které pomáhají chránit buňky před poškozením způsobeným volnými radikály. Tato ochrana může přispět k prevenci některých chronických onemocnění a zpomalovat proces stárnutí buněk. 

V mnoha zdrojích můžete narazit na informaci, že kyselina citronová pomáhá proti pálení žáhy. MUDr. Daniel Petr se k tomuto tvrzení vyjádřil následovně: „Traduje se to, nicméně neexistuje výzkum, který by toto tvrzení podpořil. Kyselina citronová, obsažená v citrusech, uvolňuje sval jícnového svěrače, čímž zvyšuje reflux kyselých žaludečních šťáv do žaludku.“

Tato látka je však údajně účinná jako prevence tvorby ledvinových kamenů. Citrát působí jako inhibitor krystalizace minerálů, které mohou vést k tvorbě ledvinových kamenů. Konzumace potravin a nápojů bohatých na kyselinu citronovou, jako jsou citrusové šťávy, může zvýšit hladinu citrátu v moči, což snižuje riziko vzniku těchto bolestivých usazenin.

V kosmetickém průmyslu je kyselina citronová ceněna pro své exfoliační vlastnosti. Používá se v řadě kosmetických produktů, jako jsou peelingy a masky, protože pomáhá odstraňovat odumřelé kožní buňky a podporuje regeneraci kůže. Pravidelné používání produktů s kyselinou citronovou může zlepšit texturu kůže, snížit výskyt jemných vrásek a akné a zanechat pleť zářivější a hladší.

Kromě toho také údajně dokáže zvýšit biologickou dostupnost některých důležitých minerálů, jako je vápník. To znamená, že tyto minerály se lépe vstřebávají v těle, což je důležité pro udržení zdravých kostí, zubů a svalů. Minerály hrají významnou roli v mnoha fyziologických procesech a jejich dostatečný příjem je nezbytný pro celkové zdraví a prevenci osteoporózy a svalových křečí. [13, 14, 15, 16]

Jaké má kyselina citronová dávkování?

Dávkování kyseliny citronové závisí na konkrétním použití a na typu výrobku, do kterého je přidávána. Pro laboratorní postupy se mohou dávky pohybovat od 20 µg do 1 mg, přičemž byly vyvinuty specifické metody pro zajištění přesnosti a spolehlivosti těchto měření.

V klinických podmínkách byly z hlediska cytotoxicity a antimikrobiální aktivity hodnoceny 1% a 10% koncentrace kyseliny citronové, přičemž 10% koncentrace vykazovala vyšší účinnost, ale také vyšší cytotoxicitu. Bylo prokázáno, že kyselina citronová v 1% a 10% koncentracích má významné antimikrobiální vlastnosti, zejména při endodontických ošetřeních, ale její cytotoxické účinky musí být pečlivě řízeny.

Z nutričního hlediska jsou bohatým zdrojem kyseliny citronové limetková a citronová šťáva, které obsahují přibližně 1,44 g/oz a 1,38 g/oz této látky. Komerčně dostupné šťávy se však značně liší v obsahu kyseliny citronové. Množství této látky se v takových produktech obvykle pohybuje v rozmezí od 0,03 do 0,22 g/oz.

Některé výzkumy na zvířatech prokázaly, že vysoké dávky kyseliny citronové (až 4 g/kg) mohou u myší zmírnit oxidační stres a zánět v mozku a játrech, ale nadměrné množství může vést ke zvýšené fragmentaci DNA a potenciální toxicitě. Kyselina citronová podávaná myším v dávkách 120, 240 a 480 mg/kg vykazovala renální toxicitu závislou na dávce, včetně histopatologických změn a zvýšené apoptózy. 

Co se týká doporučené denní dávky kyseliny citronové, MUDr. Daniel Petr uvádí: „Není zcela přesně stanovena. Dle některých zdrojů bychom neměli konzumovat více jak 500 mg/kg tělesné hmotnosti denně.“

Předávkování kyselinou citronovou

Předávkování kyselinou citronovou je vzácné, ale při nadměrné konzumaci nebo kontaktu může mít nepříznivé účinky na zdraví. V potravinářských výrobcích a běžných domácích prostředcích je kyselina citronová obvykle přítomna v bezpečných koncentracích. Nicméně, její nadměrný příjem nebo kontakt s koncentrovanými formami může vést k různým problémům.

Při nadměrném požití kyseliny citronové může dojít k podráždění sliznice žaludku a střev. To může způsobit příznaky, jako jsou bolesti břicha, nevolnost, zvracení a průjem. Lidé s již existujícími gastrointestinálními problémy by měli být zvláště opatrní při konzumaci potravin obsahujících vyšší množství kyseliny citronové.

Kontakt s koncentrovanou kyselinou citronovou může způsobit podráždění kůže, zarudnutí a vyrážky. Při zasažení očí může kyselina citronová vyvolat silné podráždění, pálení a slzení. V závažnějších případech může dojít k poškození rohovky. Proto je důležité při práci s koncentrovanými roztoky kyseliny citronové používat ochranné rukavice a brýle, aby se minimalizovalo riziko kontaktu s pokožkou a očima.

Stejně tak může vyvolat nepříjemné potíže i vdechnutí této látky. MUDr. Daniel Petr k tomu dodává: „Vdechnutí čisté kyseliny citronové nebo jejích par může podráždit horní dýchací cesty, způsobovat kašel a v některých případech způsobit zástavů dýchání. Hrozí spíše při manipulaci s roztokem kyseliny citronové.“

Prevence předávkování kyselinou citronovou zahrnuje dodržování doporučených dávek při její konzumaci a používání ochranných pomůcek při práci s koncentrovanými formami. V případě požití velkého množství kyseliny citronové by postižený měl vypít dostatečné množství vody, aby se kyselina v žaludku zředila, a vyhledat lékařskou pomoc.

Při kontaktu s pokožkou nebo s očima je třeba postižené místo důkladně opláchnout vodou a v případě přetrvávajících příznaků vyhledat lékaře. Pokud dojde k inhalaci prachu, je důležité postiženého přemístit na čerstvý vzduch a při potížích s dýcháním okamžitě vyhledat lékařskou pomoc. [17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24]

Kyselina citronová v těhotenství

Během těhotenství ženy často věnují zvýšenou pozornost tomu, co konzumují a jaké produkty používají, aby zajistily bezpečnost pro sebe i své nenarozené dítě. Obecně platí, že kyselina citronová je považována za bezpečnou látku, pokud je konzumována v běžných množstvích nacházejících se v potravinách.

Některé zdroje však varují před konzumací citronové šťávy během těhotenství z důvodu vysokého množství kyseliny citronové, která může narušit zubní sklovinu. Následkem toho jsou pak zuby citlivější, což dotyčná osoba zaznamená především při konzumaci určitých potravin (například zmrzliny).

Co se týká farmaceutických produktů s obsahem této látky, platí, že by těhotné ženy měly vždy konzultovat užívání jakýchkoli doplňků stravy nebo léků s lékařem, aby se ujistily, že jsou bezpečné pro ně i vyvíjející se plod. Přestože je kyselina citronová obecně považována za bezpečnou, je důležité zajistit, aby celkový příjem jakýchkoli látek byl v souladu s doporučeními zdravotnických odborníků. [25, 26, 27]

Zdroje: sciencedirect.com, pubchem.ncbi.nlm.nih.gov, prirodovedci.cz, fao.org, acs.org, medicinenet.com, soumyahospitals.com, onlymyhealth.com, health.com, healthline.com, medicalnewstoday.com, portlandpress.com, mdpi.com, liebertpub.com, tandfonline.com, vinmec.com