Lidé v dnešní době stále více vyhledávají lokální zdroje potravy a sezónní zeleninu a ovoce. Červené zelí se proto čím dál tím častěji objevuje na našich stolech. Využití má přitom mnohem širší než jen jako příloha k těžkým masitým jídlům. Lze jej například přidat do salátů, polévek nebo smoothie.
Červené zelí recept: dušená klasika
Ingredience
- 1 menší hlávka červeného zelí,
- 1 střední cibule,
- 2 lžíce sádla nebo másla,
- ½ lžičky kmínu,
- 1–2 lžíce cukru,
- 2 lžíce octa (jablečný nebo vinný),
- 1 jablko (nastrouhané),
- sůl podle chuti,
- voda na podlití,
- volitelně trochu hladké mouky nebo nastrouhané syrové brambory na zahuštění.
Postup
- Ze zelí odstraňte vnější listy, hlávku překrojte, vykrojte tuhý košťál a zbytek nakrájejte na jemné proužky. Cibuli oloupejte a nasekejte najemno. Jablko si odložte stranou, nastrouhá se až na závěr.
- V hlubším hrnci rozehřejte sádlo nebo máslo. Přidejte cibuli a restujte ji na středním ohni, dokud nezíská zlatavou barvu a nezavoní.
- Tento krok je důležitý, protože orestovaná cibulka dodá zelí sladkost a plnější chuť (pokud máte rádi jemně karamelovou chuť).
- K cibuli přidejte nakrájené zelí. Osolte ho, posypte kmínem a promíchejte, aby se zelí obalilo v tuku a začalo lehce měknout. Poté ho podlijte malým množstvím vody (jen tolik, aby se zelí nezačalo připalovat).
- Přiklopte ho poklicí a duste na mírném ohni přibližně 20–30 minut. Občas zelí promíchejte a podle potřeby přidejte ještě trochu vody.
- Jakmile zelí změkne, přidejte nastrouhané jablko, které mu dodá příjemnou sladkost a šťavnatost. Vmíchejte dále cukr a ocet (množství si upravte podle vlastní chuti).
- Nakonec, pokud chcete zelí hustší, přidejte buď nastrouhanou bramboru, nebo mouku rozmíchanou v trošce vody. Nechte ho ještě pár minut povařit, aby se chutě spojily.
- Hotové zelí by mělo být jemné, nasládlé a zároveň lehce nakyslé. Hodí se jako klasická příloha k pečenému vepřovému, kachně nebo husímu masu, ale i k bramborovým knedlíkům.
Recept na červené zelí s řepou a pomerančem
Ingredience
- 1 hlávka červeného zelí,
- 1 střední cibule,
- 3 červené řepy,
- 1 jablko,
- 2 lžíce oleje nebo másla,
- 2 lžíce cukru,
- 100 ml červeného vinného octa,
- kůra z 1 pomeranče a šťáva z poloviny,
- 1 malý kousek skořice nebo špetka mletého badyánu,
- sůl, čerstvě mletý pepř,
- trochu čerstvě nastrouhaného křenu na dokončení.
Postup
- Začněte přípravou zeleniny. Zelí nakrájejte na jemné proužky, cibuli nadrobno, oloupanou řepu na plátky nebo nudličky. Jablko si opět nechte stranou, použije se až později.
- V hlubším kastrolu rozehřejte olej nebo máslo. Přidejte cibuli a opékejte ji na středním plameni, dokud nezměkne a nezíská lehce zlatý odstín.
- Poté přisypte řepu a krátce ji opečte, aby se na povrchu lehce zatáhla. Přidejte nakrájené zelí, zasypte cukrem a vše dobře promíchejte, aby se zelenina obalila.
- Podlijte octem a pomerančovou šťávou, přidejte také pomerančovou kůru a kousek skořice. Osolte, opepřete a zakryjte poklicí.
- Na mírném ohni duste 40–50 minut. Zelí i řepa by měly být na skus měkké, ale ne rozvařené. Občas zamíchejte a v případě potřeby dolijte trochu vody.
- Asi 10 minut před koncem vložte na plátky nakrájené jablko a nakonec vmíchejte trochu nastrouhaného křenu, který dodá jídlu lehce pikantní tón.
Nutriční hodnoty červeného zelí
Nutriční profil červeného zelí potvrzuje, že jde o potravinu s nízkou energetickou hodnotou a vysokým podílem cenných mikronutrientů. Ve 100 gramech čerstvého červeného zelí najdeme přibližně 30 kcal, 1 gram bílkovin, 7 gramů sacharidů, 3 gramy vlákniny a zanedbatelné množství tuků.
Z minerálů stojí za zmínku zejména draslík, který podporuje správnou činnost svalů a regulaci krevního tlaku, a také železo, jež je zase klíčové pro přenos kyslíku v krvi. Díky kombinaci nízké energetické hodnoty a vysokého obsahu mikroživin představuje červené zelí ideální surovinu pro běžné strávníky i pro sportovce či osoby s vyšší fyzickou zátěží.
Červené versus bílé zelí
Otázka, zda je lepší červené, nebo bílé zelí, nemá úplně jednoznačnou odpověď. Oba druhy mají svá specifika a benefity. Bílé zelí je o něco jemnější v chuti, často se využívá ke kvašení a obsahuje vyšší množství některých druhů vlákniny, které prospívají střevní činnosti. Tradiční kysané bílé zelí je navíc bohatým zdrojem probiotik, což je vlastnost, kterou červené zelí ve své syrové podobě nemá.
Na druhou stranu červené zelí nabízí díky antokyanům výraznější antioxidační účinky. Tyto látky chrání buňky před oxidačním poškozením a přispívají k prevenci chronických zánětů. Pokud bychom tedy hledali zeleninu s vyšším podílem antioxidantů, vyhrálo by červené zelí. Kromě toho má i mírně vyšší obsah některých vitaminů.
Obsažené látky
Červené zelí patří mezi brukvovitou zeleninu a jeho charakteristická barva napovídá, že se od bílé varianty liší nejen vzhledem, ale také svým složením. Za sytě fialový odstín vděčí již jednou zmíněným antokyanům, tedy rostlinným barvivům. Tyto sloučeniny pomáhají neutralizovat volné radikály v těle, čímž přispívají k ochraně buněk před poškozením a zpomalují proces stárnutí. Antokyany se přirozeně nacházejí rovněž v borůvkách nebo černém rybízu.
Kromě antokyanů obsahuje červené zelí i značné množství vitaminu C, který patří k nejdůležitějším antioxidantům a je nezbytný pro tvorbu kolagenu, zdraví pokožky a správnou funkci imunitního systému. Zároveň je bohaté na vitamin K, který hraje zásadní roli při srážení krve a udržování pevnosti kostí. V menším množství najdeme v červeném zelí též vitaminy skupiny B.
Zdravotní přínosy červeného zelí
Pravidelná konzumace červeného zelí může přinést řadu pozitivních účinků na lidské zdraví. Jedním z nejvýraznějších je jeho vliv na prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Díky kombinaci antioxidantů a vlákniny přispívá ke snižování hladiny cholesterolu v krvi, podporuje pružnost cév a snižuje riziko aterosklerózy. Některé epidemiologické studie dokonce naznačují, že vyšší konzumace brukvovité zeleniny je spojena s nižším rizikem infarktu a mrtvice.
Další významnou oblastí je prevence nádorových onemocnění. Sloučeniny obsažené v červeném zelí, například glukosinoláty, se v těle přeměňují na látky s potenciálně protirakovinnými účinky. Tyto látky podporují detoxikaci škodlivých sloučenin a mohou ovlivňovat procesy, které brání nekontrolovanému dělení buněk. Výzkumy v této oblasti stále probíhají, ale dosavadní výsledky jsou slibné a ukazují, že červené zelí může hrát důležitou roli v prevenci rakoviny trávicího traktu.
Nelze opomenout ani vliv na trávicí soustavu. Díky vysokému obsahu vlákniny podporuje červené zelí růst prospěšných střevních bakterií, což se odráží nejen na lepším trávení, ale také na celkové imunitě a náladě. Zdravý mikrobiom je dnes považován za jeden z důležitých faktorů dlouhodobého zdraví.
Zdroje: health.harvard.edu, sciencedirect.com, ars.usda.gov, jptcp.com, pubmed.ncbi.nlm.nih.gov
