Co je železo?
Jedná se o prvek latinsky nazývaný Ferrum (chemická značka Fe), který v lidském organismu plní celou řadu důležitých funkcí. Ačkoliv se obsah železa v těle dospělého člověka pohybuje pouze kolem 4 gramů, což se může zdát jako malé a nepodstatné množství, ve skutečnosti je tento prvek pro člověka nezbytný a jeho nedostatek může vést k rozvoji velice nepříjemných zdravotních komplikací. [1, 2, 3, 4]
Funkce železa
Železo představuje nezbytnou součást hemoglobinu, což je krevní barvivo obsažené v červených krvinkách, které zásobuje buňky kyslíkem. Kromě toho se však vyskytuje také ve svalovém barvivu označovaném jako myoglobin, které zásobuje kyslíkem svaly, a najdete ho i v jednotlivých tělesných orgánech, enzymech a imunitním systému.
Aby lidský organismus správně fungoval, je nutné zajistit pravidelný přísun dostatečného množství vitamínů a minerálů. Železo zde samozřejmě není žádnou výjimkou. Tento prvek obsažený v hemoglobinu a myoglobinu totiž napomáhá transportovat kyslík z plic do veškerých tkání, je důležitý pro dýchání a hraje podstatnou roli také při krvetvorbě.
Kromě toho má železo výrazný vliv na správnou funkci imunitního systému, chrání organismus před radikály, podporuje růst a pomáhá udržovat kvalitu pokožky, vlasů a nehtů. Dále pak železo ovlivňuje kognitivní funkce, podporuje koncentraci, je potřebné pro aktivaci celé řady enzymů a slouží jako katalyzátor různých reakcí. [5, 6, 7, 8]
Doporučená denní dávka železa
Pokud se zajímáte o potraviny obsahující železo, měli byste také vědět, jaká je doporučená denní dávka železa. Podle toho si pak budete moci rozmyslet, jak nejlépe sestavit vyvážený jídelníček. Dospělý člověk by měl denně v průměru doplnit 14 mg železa, ale dárci krve, těhotné a menstruující ženy často potřebují až dvakrát tolik. Konkrétní množství železa je vždy nutné přizpůsobit pohlaví a věku. [9, 10, 11, 12, 13]
Konzumujete ve stravě dostatek železa?
Nedostatek železa
Jelikož železo zastává v lidském těle celou řadu důležitých funkcí, jeho nedostatek může mít na člověka velice výrazný vliv. Prvotní příznaky ale bývají spíše nenápadné. Patří sem celková únava, problémy s koncentrací, podrážděnost a nevysvětlitelný pocit vyčerpání, což souvisí hlavně s tím, že nedochází ke správnému okysličování tkání a organismu se tak nedostává potřebné energie.
Dalším varovným příznakem pak může být třeba brnění v lýtkách a celkový motorický neklid (syndrom neklidných nohou), nápadná bledost v oblasti spojivek, dásní a nehtových lůžek, nevolnost, zácpa, zvýšená lámavost vlasů a nehtů, zimomřivost nebo třeba suchá pokožka. O nedostatku železa přitom často vypovídá také skutečnost, že se člověk zadýchává i bez zvýšené fyzické námahy.
Další možné projevy:
- bušení srdce,
- srdeční šelest,
- bolest hlavy,
- závratě,
- zmatenost,
- bolavá ústa,
- pískání v uších,
- změna chuti k jídlu,
- silná a bolestivá menstruace,
- hypoaktivní štítná žláza,
- snazší tvorba modřin a petechie.
Pokud jde o příznaky nedostatku železa, u každého pacienta mohou být dané obtíže velmi individuální. Zatímco u některých pacientů se organismus na tento problém spojený s nedostatkem kyslíku dokáže do určité míry adaptovat, jindy může deficit železa způsobit velké zdravotní komplikace. Může dojít například k rozvoji sideropenické anémie (známá také jako anémie z nedostatku železa), která je důsledkem porušené rovnováhy mezi příjmem a výdejem železa.
A co přesně za nedostatkem železa vlastně stojí? Tento problém bývá často úzce spojený s krevními ztrátami, kam se samozřejmě řadí i pravidelná menstruace. Příčinou ovšem mohou být i různá onemocnění, která způsobují chronické krvácení, kam patří třeba nádory dělohy, poškození ledvin a močových cest, hemoroidy, žaludeční vředy či jícnové varixy.
Nedostatek železa ovšem může být způsobený také poruchou jeho vstřebávání, přičemž skladba jídelníčku bývá v Evropě na vině spíše výjimečně. Komplikace ale někdy souvisí také s užíváním konkrétních druhů léků, jako jsou glukokortikoidy, acylpyrin či nesteroidní antirevmatika, které mohou způsobovat krvácení sliznice gastrointestinálního traktu. V neposlední řadě se pak deficit železa může projevit v těhotenství, kdy se zvyšuje objem krve v těle nastávající matky a potřeba tohoto prvku prudce stoupá. [14, 15, 16, 17, 18]
Předávkování železem
Ačkoliv lidský organismus železo pro své fungování potřebuje, příliš velké dávky mohou lidem uškodit stejně jako jeho nedostatek. Pokud budete dlouhodobě užívat větší množství železa, než lékaři doporučují, můžete zaznamenat příznaky předávkování. Projeví se například pálení žáhy, nevolnost, zvracení, průjem, zácpa nebo nepříjemný tlak v břiše.
Železo se ukládá do tkání a může poškozovat srdce, játra nebo třeba slinivku břišní. Důsledkem předávkování pak mohou být také deprese, bolesti kloubů nebo rozvoj některých neurodegenerativních onemocnění. Abyste vzniku komplikací zabránili, pozor byste si měli dát třeba na opakované krevní transfuze, užívání doplňků s obsahem železa nebo přílišnou konzumaci živočišných produktů. [19, 20, 21, 22]
Železo v potravinách
Pokud člověk konzumuje pestrou stravu, neměl by být problém potřebnou denní dávku železa díky vyváženému jídelníčku získat. Přesto jsou problémy s nedostatkem železa poměrně častou záležitostí, přičemž nejvíce si na tyto obtíže stěžují ženy v období menstruace, nastávající matky nebo pacientky po porodu. Deficit železa ovšem není výjimkou ani u dětí nebo u seniorů.
Ačkoliv si spousta lidí myslí, že existuje pouze jediná forma daného prvku, ve skutečnosti se železo v potravě vyskytuje ve dvou různých variantách. První z nich je hemové železo, které najdete pouze v živočišných produktech, tedy v mase a vnitřnostech. Druhou je pak nehemové železo, s nímž se setkáte v různých rostlinných zdrojích, kam patří ovoce, zelenina nebo třeba luštěniny.
Rozdíl mezi těmito dvěma typy železa je přitom hlavně ve vstřebávání. Zatímco z hemového železa se vstřebává zhruba 10–30 %, u nehemového železa je vstřebatelnost velice nízká. Některé zdroje uvádějí, že se vstřebá zhruba 8–10 %, jiné dokonce tvrdí, že jde pouze o 5 %. Vždy ovšem záleží na formě, v jaké člověk železo přijímá, i na dalších složkách obsažených v jeho stravě. [23, 24, 25, 26]
Jaké potraviny obsahují železo?
Lidé se často domnívají, že zdroj železa v potravinách představují pouze živočišné produkty nebo vnitřnosti, jejichž konzumace není pro řadu z nás zrovna lákavá. Ve skutečnosti ale existuje i mnoho rostlinných zdrojů, které jsou pro doplňování železa vhodné. Kromě toho, že je konzumace těchto produktů důležitá u osob, které ho mají nedostatek, důležitou úlohu hrají potraviny bohaté na železo v těhotenství nebo také během menstruace.
Ovoce
Pokud jde o to, které potraviny obsahují železo, dobrým zdrojem tohoto životně důležitého prvku je například ovoce. A i když se hojně doporučuje konzumovat ho hlavně v čerstvém stavu, v tomto případě postačí klidně ovoce sušené. Vhodné jsou například meruňky (čerstvé i sušené, ale nejlépe nesířené) nebo rozinky. Dalším dobrým zdrojem železa pak mohou být:
- třešně,
- višně,
- jahody,
- maliny,
- ostružiny,
- borůvky,
- černý rybíz,
- švestky,
- hrušky,
- datle,
- fíky.
Zelenina
Mezi potraviny s vysokým obsahem železa se řadí také některé druhy zeleniny. Proslulý je v tomto případě hlavně špenát (ačkoliv neobsahuje až tolik železa, kolik lidé v minulosti předpokládali). Dále pak lékaři jako zdroj železa v potravě doporučují třeba červenou řepu, brokolici, chřest, zelí, celer, pórek, hlávkový salát, ale dokonce i mořské řasy.
Ořechy a semínka
Pokud vás netrápí potravinová alergie, vhodným zdrojem železa by mohly být různé druhy ořechů. Největší zastoupení najdete v pistáciích, kešu oříšcích a lískových oříšcích. Kromě toho se doporučují také mandle, para ořechy, piniové oříšky, kokos nebo arašídy. Co se týče semen, zde vedou žebříček ta slunečnicová a sezamová.
Obiloviny a luštěniny
Jestliže se zajímáte o to, v jakých potravinách je železo, možná vás překvapí, že tento prvek najdete také v obilovinách a luštěninách. Pokud hledáte nejlepší způsob, jak tělu poskytnou dostatek tohoto minerálu, zkuste do jídelníčku zařadit:
- žito,
- pšenici,
- oves,
- ječmen,
- hrách,
- červené fazole,
- červenou čočku,
- cizrnu,
- sóju,
- kukuřici,
- celozrnnou rýži.
Živočišné produkty
Jak již bylo zmíněno výše, ve velkém obsahují železo potraviny živočišného typu. Sem patří především červené maso a vnitřnosti (játra, ledviny, srdce a mozek zvířat). Odborníci ale doporučují také konzumaci drůbeže, ryb a mořských plodů (škeble, mušle, ústřice, slávky jedlé). Nejlepším zdrojem železa jsou přitom následující potraviny:
- hovězí játra,
- kuřecí játra,
- hovězí maso,
- jehněčí maso,
- telecí maso,
- skopové maso,
- králičí maso,
- tuňák,
- treska,
- losos.
Další zdroje železa
Pokud máte rádi sladké, jistě vás potěší, že poměrně vysoký obsah železa najdete také v hořké čokoládě a kakaovém prášku. Ideálně byste se přitom měli zaměřit na takové čokolády, které obsahují alespoň 70 % kakaa. Oblíbeným pokrmem s vyšším obsahem železa, který si pochvalují třeba vegetariáni, je pak tofu. Dále můžete vyzkoušet merlík čínský, který je známý také jako quinoa.
Železo v potravinách tabulka
| DRUH POTRAVIN | OBSAH ŽELEZA |
| Sušené hříbky | 690 mg/kg |
| Sušené droždí | 175 mg/kg |
| Sója | 90–150 mg/kg |
| Játra | 70–150 mg/kg |
| Čočka | 70–110 mg/kg |
| Mák | 80–115 mg/kg |
| Fazole | 50–100 mg/kg |
| Pažitka | 86 mg/kg |
| Kakao | 80 mg/kg |
| Pórek | 75 mg/kg |
| Vaječné žloutky | 70 mg/kg |
| Pistácie | 68 mg/kg |
| Slunečnicová semínka | 67 mg/kg |
| Kešu ořechy | 50–67 mg/kg |
| Ústřice | 60 mg/kg |
| Cizrna | 60 mg/kg |
| Hrách | 45 mg/kg |
| Hovězí maso | 30–50 mg/kg |
| Ovesné vločky | 38 mg/kg |
| Špenát | 33 mg/kg |
| Olivy | 33 mg/kg |
| Kuřecí maso | 18–32 mg/kg |
| Rozinky | 26 mg/kg |
| Fíky | 26 mg/kg |
| Hořká čokoláda | 24 mg/kg |
[27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34]
Jak docílit lepšího vstřebávání železa?
Mezi lékaři je dobře známé, že na absorpci nehemového železa může mít negativní vliv celá řada různých faktorů. I když člověk konzumuje potraviny se železem na denní bázi, na jeho vstřebávání působí nepříznivě třeba konzumace vlákniny nebo mléčných výrobků. Stejný vliv ovšem mohou mít také polyfenoly obsažené v čaji, kávě, červeném víně a dalších potravinách či produktech.
Vstřebávání železa z rostlinných zdrojů je možné zvýšit prostřednictvím současné konzumace vitamínu C. Ten je ve větší míře obsažen například v citrusových plodech, v některých džusech a samozřejmě i v různých ovocných šťávách. Konzumovat by ho měli hlavně jedinci, kteří se vyhýbají živočišným produktům. Dobré jsou ale i kvašené potraviny (zelí, kefír). [35, 36, 37, 38]
Zdroje: lekarna.cz, nzip.cz, to.fnplzen.cz, cs.medlicker.com, fnol.cz, bezpecnostpotravin.cz, wikiskripta.eu, health.clevelandclinic.org, healthline.com, mayoclinic.org, healthdirect.gov.au, nhs.uk, cpzp.cz